ТЕХНИЧЕСКАЯ ЗРЕЛОСТЬ — ТЕХНИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ
тели: 
процент 
механизации 
произ-
водственных процессов, процент вы-
полнения 
производственных — зада-
ний, 
годовая 
выработка 
на 
одну
машину, коэф. технической готовно-
сти 
тракторного 
парка, 
коэф. 
ис-
пользования — тракторного 
— парка,
процент 
выполнения 
сменных 
норм
выработки, средний расход теплива
на гектар мягкой пахоты, урожай-
ность с.-х. культур в хозяйстве или
бригаде, уровень комплексной меха-
низации производства, стоимость из-
расходованных запасных частей, от-
несенная к гектару мягкой пахоты,
и 
сё бестоимость 
обработки 
одного
гектара пахот
ТЕХНИЧЕСКАЯ 
ЗРЕЛОСТЬ, та-
кое состояние р-ний или их отдель-
ных 
органов 
(плодов, 
стеблей
и 
др.), 
при 
к-ром 
они 
наиболее
пригодны 
для 
уборки 
и 
хоз. 
ис-
пользования. У ряда культур Т. з.
наступает намного раньше биологи-
ческой (семенной) зрелости: у трав
на сено 
— в конце 
бутонизации 
—
начале цветения, у кукурузы на си-
лос 
— в молочно-восковой 
спелости
початков, 
у 
льна-долгунца 
на 
во-
локно 
— в раннежелтой спелости, у
конопли 
на зеленец 
— в фазе за-
вязи семян или молочной спелости,
у 
пшеницы 
и 
др. 
зерновых 
куль-
тур 
— в восковой спелости, у Хлоп-
чатника 
— по мере раскрытия коро-
бочек, у 
сахарной свеклы 
— с на-
коплением высокого процента сахара
и веса корней. У плодовых и овоЩ-
ных 
культур 
различают — зрелость
съемную 
и 
техническую.
Сочные — плоды — помидоры, 
дыни,
яблоки, 
груши 
и 
др.— для 
пере-
возки 
убирают 
несколько 
раньше
Т. з., к-рой они достигают при до-
заривании.
ТЕХНИЧЕСКАЯ 
ПЕРЕРАБОТКА
плодов, 
ягод 
и 
©овощей,
способы — консервирования 
их 
на
длительный срок и получение пище-
вых 
и 
вкусовых 
продуктов 
с 
но-
выми 
потребительскими — свойства-
ми — вина, 
приправы, 
уксус, 
крах-
мал. Способы Т. п. делят на ф и-
зические 
— сушка, 
заморажива-
ние, консервирование сахаром, теп-
ловой обработкой, 
стерилизация 
в
867
герметически укупоренной таре, об-
лучение 
различными 
лучами, 
Х и-
мические — сульфитация, 
коН-
сервирование 
бензойной 
кислотой,
маринование 
уксусной 
кислотой 
и
биохимические — квашение,
соление, 
виноделие, 
— производство
уксуса, 
мочение 
плодов. 
Сушеные
плоды и овощи, 
а также кондитер-
ские 
изделия 
(варенье, 
джем, по-
видло, 
цукаты, 
сиропы, 
экстракты
и т. п.) 
имеют сок с высокимМ 0с-
мотическим давлением, в к-ром воз-
будители порчи продукта (микроор-
ганизмы) 
гибнут 
ввиду 
обезвожи-
вания их протоплазмы. Они также
гибнут и в среде с высоким содер-
жанием молочной или уксусной (св.
0,6%) кислот (маринады, квашеные
и 
соленые овощи, 
моченые плоды)
или 
в 
среде 
с хим. 
антисептиками
(сернистой, 
бензойной 
кислотой
и др.). При консервировании мик-
роорганизмы и их споры уничтожа-
ются при темп-ре 100° и выше. Про-
изводство 
замороженных 
Пплодов 
и
овощей 
основано 
на 
применении
темп-р ниже —18°, при к-рых мик-
робы не развиваются и не вызыва-
ют порчи 
продукта.
ТЕХНИЧЕСКИЕ 
КУЛЬТУРЫ,
р-ния, дающие сырье для пром-сти.
Все Т. к. делят на 
след. группы.
Прядильные: хлопчатник, лен,
конопля, 
джут, 
кенаф 
и др., 
во-
локно 
к-рых 
используется 
в 
тек-
стильной, 
пенько-джутовой 
и 
ка-
натной 
пром-сти. 
Масличные:
подсолнечник, лен, соя, арахис, кун-
жут, перилла, 
ляллеманция, горчи-
ца, рапс, сурепица, крамбе, рыжик,
сафлор, мак, масло к-рых исполь-
зуется 
в 
пищевой, 
кондитерской,
лакокрасочной 
пром-сти, 
а 
также
для 
различных 
технических 
и 
ле-
карственных целей. Э фирнома с-
личные 
р-ния: 
анис, 
тмин, 
Ко-
риандр, 
мята, 
шалфей, 
розы
и 
др. 
содержат гл. 
обр. 
летучие
масла, 
используемые 
в 
пищевой,
кондитерской 
и 
парфюмерной
пром-сти. Каучуко- 
и гутта-
перченосные р-ния: кок-сагыз,
тау-сагыз, 
гваюла, 
хондрилла
и др. Лекарственные р-ния,
используемые для получения лекар-