СЧЕТНЫЕ КНИГИ — СЫР
средств, 
либо 
источняков 
средств,
либо 
процессов — воспроизводства,
либо экономических отношений (см.
Задолженность). 
Составными — ча-
стями 
каждого 
С. 
служат дебет
(Д-т) и кредит (К-т). При помощи
Д-та и К-та счетов отражают вза-
имную 
связь 
между 
различными
хоз. 
операциями 
и 
их направление
(двойная запись). В С., учитываю-
щих 
средства х-Вва, 
На Д-те запи-
сывают 
их 
приход, 
а 
на К-те —
расход или выбытие; 
в С., учиты-
вающих источники средств, на К-те
отражают 
сумму 
средств, 
получен-
ных 
из 
данного 
источника, 
а 
на
Д-те 
— возврат средств. По С. про-
изводств 
на 
Д-те записывают 
за-
траты, 
а 
на К-те — полученную 
из
производства продукцию. С. разде-
ляют на аналитические, для
учета 
(в натуральном 
и денежном
измерении) 
отдельных 
видов
средств, 
материалов, 
отдельных
источников, 
процессов 
и 
Пр., 
и
синтетические, 
©обобщающие
(в 
денежном 
выражении) 
данные
однородных 
аналитических 
Раз-
ница 
между 
итогами 
записей 
Ппо
Д-ту и К-ту каждого С. называется
сальдо, 
или 
остатком. 
См.
также 
Счетный план и Бухгалтер-
ский учет.
СЧЕТНЫЕ КНИГИ, книги, пред-
назначенные — для — бухгалтерского
учета (см. Регистры учетные).
СЧЕТНЫЙ 
ПЛАН, план сче-
тов 
текущего 
учета, 
пере-
чень 
счетов, 
предназначенных 
Ддля
отражения всех хоз. операций пред-
приятия, 
организации 
или — учре-
ждения 
(см. 
Операция хозяйствен-
ная). 
Он содержит обычно 
назва-
ния синтетических счетов и их под-
разделений — субсчетов, а также ус-
ловные — цифровые — обозначения 
—
шифры счетов. В С. п. счета распо-
лагают 
в 
оПпределенной — системе:
их 
группируют 
по 
экономическому
и 
юридическому 
содержанию. 
См.
также Счет.
СЧЕТОВОДСТВО, см. Бухгалтер-
ский учет.
СЫВОРОТКА, 
молочный — отход,
при сыроваренном производстве, со-
держит 93% 
воды, 1° протеина 
и
849
ок. 5% углеводов (молочного саха-
ра). 
Используют 
как 
разбавитель
для мешанок при кормлении и 
оТ-
корме 
свиней. 
Поэздается 
с 
боль-
шим — аппетитом. 
Продукт 
сяоро-
портящийся. 
Перед 
— добавкой 
К
кормосмесям 
рекомендуется — па-
стеризовать.
СЫВОРОТКИ 
лечебно-профилак-
тические, 
биопрепараты, — изготов-
ляемые 
на 
биофабриках 
из 
крови
ж-ных, 
предназначены для лечения
ж-ных 
при — заразных — болезнях.
В 
организме 
С. 
нейтрализуют ми-
кробов 
— возбудителей — болезни 
и
тем 
самым 
прекращают 
развитие
ее. 
С. применяют и с профилакти-
ческой — целью — здоровым — Ж-ным
(среди 
к-рых 
появилось 
заразное
заболевание), 
в 
результате — чего
у 
них 
создается 
иммунитет. 
Этот
иммунитет затем закрепляется при-
вивкой 
(см. 
Прививка) 
вакцины.
Вырабатывают 
также 
С., 
предна-
значенные 
для 
диагностики зараз-
ных болезней.
Р, 
молочный 
Ппродукт, 
Иизго-
товляемый 
Ппутем свертывания мо-
лока, 
последующей 
обработки
сгустка и б. или м. длительным со-
зреванием. В С. содеожатся легко-
переваримые белки и жЖир, поэтому
он является одним из Наиболее пи-
тательных продуктов. Калорийность
высших сортов С. ок. 
360—400 ка-
лорий (100 г). С. вырабатывают из
коровьего, 
овечьего 
и 
козьего 
Мо-
лока или же из их смесей. В зави-
симости 
от 
спозоба 
свертывания
молока 
различают — сычужные 
и
кисломолочные 
С. 
По 
товарным
свойствам - сычужные 
С. 
бывают
твердые — советский, 
швейцаоский,
московский, 
голландский, 
костром-
ской, 
степной, 
латвийский, 
ярцез-
ский 
и др.; мягкие 
— рокфор, ме-
дынский, дорогобужский и др.; рас-
сольные 
— брынза, 
тушинский, 
ча-
нах, 
сулгуни 
и др.; 
переработан-
ные — плавленые, 
слизочные 
и 
др.
С. 
вырабатывают 
из 
цельного, ча-
стично обезжиренного или обезжи-
ренного — молока. — Кисломолочные
сыры в СССР распространены срав-
нительно мало (зеленый С.). Боль-
шое 
распространение 
получают