СОЛЕНИЕ — СОЛОДИ
прорастающие и позеленевшие про-
довольственные клубни надо хорошо
очищать.
СОЛЕНИЕ, 
простейший 
способ
переработки овощей, основанный на
применении 
молочной 
кислоты 
Ккак
консерванта 
(см. Техническая пере-
работка). 
Солят огурцы, зеленые,
бурые, 
розовые помндоры, арбузы,
грибы, цветную капусту, баклажа-
ны, а также морковь, лук. Засолку
огурцов 
и 
др. 
овощей 
Ппроизводят
в 
чистых 
бочках 
или 
стеклянной
таре. 
Овощи 
моют 
и 
сортируют,
удаляя загнившие 
— и 
несъедобные
части. 
Тару — доверху наполняют
огурцами, 
перекладывая 
их 
пряно-
стями 
(укропом, 
— листьями 
хрена,
чесноком, 
перцем 
и 
др.). 
При 
С.
помидоров 
можно класть только
укроп. 
После 
наполнения, 
бочки
укупоривают донцами и через шпун-
товое 
отверстие — заливают — 6—
8%-ным рассолом. 
На второй день
бочку 
доливают 
раствором 
такой
же крепости. После укупорки боч-
ки 
откатывают на хранение в лед-
ник, 
в 
Пподвал, 
водоем 
или 
укла-
дывают 
в 
бурт. 
траншею 
с Ппро-
кладкой 
между 
бочками 
льда 
и
укрытием сверху слоем льда 
В 
1 м
и 
опилками слоем 
0,5—0,7 м. При
укладке овощей 
в 
стеклянную та-
рУу 
пряности 
кладут 
сверху. 
При
солении 
свеклы, 
моркови, 
арбузов
и лука пряностей 
не добавляют.
СОЛИ, 
хим. 
соединения, 
пред-
ставляющие собой продукт замеще-
ния атомов водорода в кислотах на
атомы металлов 
или гидроксильных
групп 
в 
основаниях 
на 
кислотные
остатки. 
Типичной 
нейтральной
солью — является 
Ххлористый 
калий
КС1, к-рый м. 6. получен при заме-
щении водорода Н в соляной кис-
лоте НС!1 на калий К. Кислая соль
образуется 
при частичном 
замеще-
нии 
металлом 
одного 
атома 
водо-
рода 
Н 
в 
многоосновной 
кислоте.
Примером кислой сопи является су-
перфосфат Са(Н,РО,)›.
ИДОЛ, 
минеральное 
масло,
загущенное 
кальциевым — мылом,
консистентная 
смазка, 
— имеющая
очень широкое распространение. С.
выпускается 
трех 
марок: 
УСо-1,
809
УС.о-2 
и 
УС.3 
(универсальная
среднеплавкая синтетическая). С. не-
растворим 
в 
воде, 
применяется 
в
узлах трения, где рабочая темпера-
тура не выше 80°.
СОЛИКАМСКИЕ СОЛИ, природ-
ные залежи каменной соли 
(МаС!)
и калийных солей, добываемых для
производства 
калийных 
удбобрений.
Общая 
толщина 
калиеносных 
пла-
стов С. с. достигает 100 м, они пред-
ставлены 
карналлитоМ 
и 
сильвини-
том. 
Первый 
используют для 
по-
лучения 
магния, 
из 
второго 
извле-
кают хлористый калий. 
С. с. — са-
мое крупное месторождение калия в
мире. С. с. содержат ок. 16 млрд. т
К,О, что примерно в 6 раз превос-
ходит запасы крупнейших калийных
месторождений Стасфурта — (Герма-
ния) 
и 
Эльзаса (Франция), вместе
взятых. С. с. отложились в резуль-
тате усыхания древнего 
Пермского
моря.
СОЛИТЕРЫ, см. Ленточные черви.
СОЛНЕЧНЫЙ УДАР, см. Тепло-
вой удар.
СОЛОДИ, осолодение поч-
вы, по Гедройцу стадия 
перехода
солонцовой 
почвы 
— под 
влиянием
усиленного 
увлажнения 
Ппря 
про-
должительном — застаивании 
на 
ее
поверхности воды. В этих условиях
происходит вынос из верхних слоев
солонца 
гумуса в виде гумата нат-
рия, 
вынос 
коллоидных 
частиц 
и
образование белесого 
(осолоделого}
горизонта, 
имеющего 
слабокислую
реакцию 
почвенного 
раствора. 
Со-
лонцеватый 
(иллювиальный) 
гори-
зонт 
удлиняется 
и — обогащается
коллоидными 
частицами, 
а 
также
выделениями 
гидратов 
окиси желе-
за, марганца в виде бобовин, рудя-
ка. 
При 
близких 
к 
поверхности
грунтовых 
водах 
под 
плотным 
Иил-
лювиальным — горизонтом — происхо-
дит оглеение. Такие мощно разви-
тые С. получили на Украине назва-
ние 
глее-солодей, 
Ввиду того что.
профиль 
С. 
внешне — напоминает
строение 
профиля 
подзолистых
почв, эти 
почвы 
ранее назывались
степными 
подволами. 
Но 
они, 
как
прошедшие 
стадию 
солонцов, 
име-
ют 
в составе 
поглощенных 
основВа-