604 
ПАСТЕРНАК — ПАСТЬБА
шире внедряется быстрая П. в тон-
кослойных 
пластинчатых — пастери-
заторах с нагреванием до 71-—76° в
течение 15—20 сек. Иногда применя-
ют промежуточные темп-ры (напр.,
в 
сыроделни) 
или 
темп-ры 
выше
85° 
(напр., 
при 
производстве 
про-
стокваши, 
ацидофильного 
молока,
кефира). П. 
имеет 
особенно 
важ-
ное значение в производстве питье-
вого 
молока 
и 
молочных 
Ппродук-
тов и позволяет ликвидировать воз-
можность — распространения — через
них 
инфекционных 
заболеваний 
и
улучшить 
качество 
— производимых
продуктов.
ПАСТЕРНАК 
(Ра$Ипаса 
— зайуа
1,.), 
сем. 
зонтичных; — двулетнее
овощное р-ние с мясистым сладким
корнем, напоминающим по форме и
цвету летрушку, 
но крупнее и ме-
нее 
душист. 
П. 
холодостоек, 
в
центр. р-нах перезимовывает 
в 
0от-
крытом грунте без укрытия. Высе-
вают П. рано весной или под зиму.
Хорошо удается на 
богатых 
пере-
тноем 
суглинистых 
Ппочвах 
и 
7тор-
фяниках. 
Период 
вегетации 
очень
длинный. 
Урожай 
в 
ср. 
40 
т/га.
Употребляют для приправы и приго-
товления 
соусов. 
Овощные 
сорта:
Круглый, Студент; имеются и кор-
мовые сорта.
ПАСТИЛА 
белевская, 
кондитер-
ское изделие, 
приготовленное сби-
ванием яблочного или смеси фрук-
тового 
пюре 
с 
сахаром 
и 
яичным
белком 
с 
последующей 
просушкой
сбитой массы на подносах или про-
тивнях в сушилках. Готовят также
П. штучную (зефир и резаную).
П. клеевую готовят на агаровой
основе, П. заварную 
— на пек-
тиновой, 
в виде Шштучной заварной
и многослойной (союзная) из чере-
дующихся слоев пастильной и мар-
меладной массы.
ПАСТУХ, работник, пасущий с.-х.
ж-ных. 
П. 
лошадей 
называется
табунщиком. 
П. 
овец 
— ча-
баном. От работы П. зависит со-
хранение стада, правильное исполь-
зование пастбищ и продуктивность
ж-ных. Поэтому пастьбу скота по-
ручают 
опытным — подготовленным
работникам. Подготовку П. прово-
дят 
на 
спец. 
курсах, 
семинарах,
Для ликвидации обезлички необхо-
димо, чтобы П. в качестве скотника
обслуживал 
скот зимой.
ПАСТУШЬЯ 
СУМКА 
(СарзеПа
Бигза 
ра$!юг!$ 
Мейс.), 
одно- или
двулетнее сорное р-ние сем. кресто-
цветных; 
известны яровые, 
озимые
и зимующие формы. Трава исполь-
зуется 
для 
приготовления средств
против внутренних кровотечений.
ПАСТ 
кормление с.-х. 
жЖи-
вотных подножным кормом на есте-
ственных 
или 
искусственных 
паст-
бищах. 
Различают 
3 
способа 
П.:
1) 
Вольная, 
бессистемная П., при
к-рой много подножного корма за-
таптывается, 
лучшие 
участки 
паст-
бищ — подвергаются — чрезмерному
стравливанию, 
а 
участки 
с 
менее
съедобной 
травой 
перестаивают 
и
превращаются в 
источники распро-
странения сорняков. 2) 
П. на при-
вязи, 
применяемая 
для 
пастьбы
быков, коз, больных жЖ-ных и т. д.
Этот вид П. непригоден Для круп-
ных стад, т. к. требует много ра-
бочей силы. 3) Загонная П., позво-
ляющая прокормить на тех же паст-
бищах 
на 
20--95% 
больше 
скота,
чем при вольной.
При загонной П. пастбища разби-
вают на участки (загоны) и страв-
ливают поочередно. Число загонов
устанавливается 
в 
зависимости 
от
продолжительности 
периода 
отра-
стания трав. Если, напр., трава от-
растает за 
40 дней, 
а 
на каждом
загоне скот пасется 5 дней, то паст-
бища 
— разбивают 
на 
8 
загонов
(40:5 
= 8). 
В 
р-нах 
лесной 
зоны
пастбища разбивают на 6—8, в ле-
состепных 
— 10—12 
и 
в степных —
15—20 загонов. Весной, когда травы
еще 
мало, 
на 
каждом 
загоне скот
пасут 2—3 дня, затем, по мере от-
растания травы, срок П. увеличива-
ют до 5—6 дней. П. прекращают,
когда 
ценные 
травы 
стравлены 
в
ср. до выс. 
6—7 см от земли 
на
высокотравных 
и 
до 
4—-5 
см 
на
низкотравных — пастбищах. — Остав-
шуюся в загоне растительность под-
кашивают на 
выс. 6—7 см. Загон-
ная П. — основной способ использо-