500 МОЛОЧНАЯ АППАРАТУРА — МОЛОЧНЫЕ ХОЛОДИЛЬНИКИ
ции 
поточного — производства — М.
устраивают при скотном дворе, обо-
рудованном 
доильным 
залом 
или
доильной площадкой
МОЛОЧНАЯ 
АППАРАТУРА со-
ставляет 
основное 
технологическое
оборудование молочных, маслодель-
ных 
и 
сыродельных 
предприятий
Все 
операции 
по 
первичной 
обра-
ботке и переработке молока выпол-
няют с помощью М. а., устанавли-
ваемой 
на 
предприятии 
в 
опреде-
ленной 
последовательности 
в 
Соот-
ветствии 
с 
Ппринятой 
технологиче-
ской 
схемой 
производства, 
Мате-
риалом для изготовления частей и
поверхностей 
М. 
а., 
соприкасаю-
щихся 
с 
молоком, 
служат 
нержа-
веющая 
сталь, 
луженые, 
в 
целях
защиты от окисления, 
стали, 
медь,
бронзы. Применяют алюминий стек-
ло и 
нек-рые породы дерева (бук,
клен). Дерево для изготовления М. а.
пригодно только после спец. обра-
ботки (покрытие спец. лаками, про-
питка и Т. п.). Для лужения метал-
лических частей используют чистое
«пищевое» 
олово, 
не 
содержащее
вредных, ядовитых примесей.
МОЛОЧНАЯ 
ПОСУДА, 
различ-
ные 
емкости, 
цедилки, — мутовки
и 
т. п., 
служащие 
для 
хранения,
транспортировки, 
переливания, 
про-
цеживания 
и 
перемешивания 
Ммо-
лока, Для изготовления М. 
п. 
ис-
пользуют материалы, стойкие по от-
ношению 
к окислению 
и 
не обра-
зующие при взаимодействии с Кис-
лотами молока ядовитых соединений
(нержавеющая 
— сталь, 
алюминий).
Для защиты стальной и медной по-
суды применяют лужение их чистым
оловом. Использование в молочном
деле оцинкованной и 
медной нелу-
женой посуды не допускается, т. к.
цинк и медь, окисляясь, образуют с
молоком ядовитые соединения.
МОЛОЧНАЯ 
ПРОМЫШЛЕВН-
НОСТЬ, включает 
два 
понятия 
—
общее и 
частное. 
Общее 
понятие
М. п. 
относится ко 
всем отраслям
пищевой 
пром-сти, 
занимающимся
производством молочных продуктов;
цельномолочных 
продуктов, 
молоч-
ных консервов, масла и сыра. Част-
ное понятие М. п. относится 
К оТ-
расли 
пищевой 
пром-сти, 
объеди-
няющей предприятия по снабжению
городов 
и 
пром. 
центров 
питьевым
молоком, 
кисломолочными 
диетиче-
скими — продуктами — (кефир, 
про-
стокваша, — ацидофильное — молоко
и др.), сметаной, творогом, сырково-
творожными изделиями, мороженым
и др. М. п. 
имеет 
разветвленную
сеть молокоприемных пунктов, сепа-
раторных 
отделений 
и 
первичных
молочных 
заводов для приема 
мо-
лока от колхозов, совхозов и 
сдат-
чиков, 
имеющих 
коров 
в 
личной
собственности, его обработки и ча-
стичной переработки. Из первичной
сети 
молоко, 
сливки, 
а 
также др.
молочные 
полуфабрикаты 
(творог,
сметана) 
отправляются 
на 
город-
ские, — молочноконсервные, — масло-
дельные 
и 
сыродельные 
предприя-
тия, 
где перерабатываются 
в 
гото-
вые 
для 
потребления — молочные
продукты.
СПЕЛОСТЬ, 
см.
МОЛОЧНАЯ
Созревание.
МОЛОЧНО-МЯСНОЙ СКОТ, кр.
рог. 
ск. 
комбинированной 
продук-
тивности, к-рый разводят для полу-
чения молока 
и 
мяса. К породам
молочно-мясного 
направления — от-
носятся: 
костромская, лебединская,
алатауская, 
швицкая, 
симменталь-
ская, сычевская, бестужевская, крас-
ная тамбовская, 
красная горбатов-
ская, 
юринская, 
курганская. 
Эти
породы 
по 
высоте 
удоев 
не 
усту-
пают 
и 
даже 
превосходят 
нек-рые
породы молочного направления, и 
в
то же время ж-ные отличаются хо-
рошими 
или 
удовлетворительными
мясными качествами. 
Вместе с тем
М-м. с. ниже оплачивает корм мо-
локом, компенсируя этот недостаток
повышенной оплатой корма мясной
продуктивностью.
МОЛОЧНЫЕ 
ПРОДУКТЫ, 
см.
Кефир, Кумыс, Масло, Мацони, Мо-
локо, Простокваша Сливки, Смета-
на, Сыр Творо
МОЛОЧНЫЕ 
ХОЛОДИЛЬНИКИ
(охладители), 
аппараты — для
охлаждения молока 
и 
сливок. По
принципу 
действия 
различают
прямоточные и противоточные охла-
дители, 
откКрытого 
и 
закрытого