246 ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ — ЗАПАЛЬНАЯ СВЕЧА
душной 
и 
жидкостной 
среде 
при
темп-рах —25—35°.
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЛОДОВ 
И
ОВОЩЕЙ, один из лучших спосо-
бов консервирования плодов и ово-
щей в течение длительного срока —
до нового урожая, а при необходи-
мости 
и 
в течение 2—3 лет с 
со-
хранением окраски, аромата, свеже-
сти, питательных веществ, включая
минеральные 
и 
витамины. Замора-
живают 
землянику, 
клубнику, ма-
лину, 
смородину 
(белую, 
красную
и черную), крыжовник, вишню, че-
решню, 
сливу, 
виноград, 
абрико-
сы, персики, семечковые й др. куль-
тивируемые 
и 
дикорастущие, 
а 
из
овощей 
— шпинат, 
— зеленый — горо-
шек, 
фасоль, 
цветную, 
брюссель-
скую, 
савойскую 
и 
белокочанную
капусту, корнеплоды, лук, молодой
и зрелый картофель, сахарную ку-
курузу 
в початках, съедобные гри-
бы. 
Овощи, грибы, картофель, се-
мечковые, персики перед заморажи-
ванием после мытья, сортировки и
резки бланшируют паром или в Ки-
пящей воде, а затем охлаждают и
замораживают 
в 
мелкой таре или
россыпью — при 
темп-ре 
—25—3%°,
упаковывают в картонные контейне-
ры и ставят на хранение в камеры
с темп-рой —18°. Ягоды, виноград,
вишню, 
черешню, 
сливу, 
томаты,
пряную зелень замораживают и Хра-
нят так же, но без предваритель-
ного бланширования.
ЗАМОРОЗКИ, временное пониже-
ние темп-ры воздуха ниже (° в теп-
лый 
период 
года. 
3. 
вызываются
притоком 
масс Холодного 
Ввоздуха,
темп-ра к-рого за счет ночного охла-
ждения падает ниже 0° (адвективно-
радиационные, 
или — смешанные).
Различают 3. в воздухе 
и на по-
верхности 
почвы 
Иили 
растительно-
сти. Обычно темп-ра на поверхно-
сти р-ний и почвы ниже, чем в воз-
духе 
(в 
метеорологической 
будке
на выс. 2 м). В агрометеорологии
известен термин «скрытый заморо-
зок», 
Под 
к-рым 
понимается 
3.
на поверхности р-ний 
при темп-ре
воздуха в будке ++6—8°. З. причиня-
ют большой 
вред с.-х. культурам,
особенво плодовым насаждениям в
период 
цветения, 
а теплолюбивым
культурам 
(огурцы, 
хлопчатник
и др.) 
— в начальный 
период 
их
вегетации. Борьба с 3. в колхозах
`и 
совхозах 
ведется 
гл. 
обр. 
при
помощи 
дымовых 
завес 
и 
утепле-
нием,
ЗАНОС, 
расположение 
сотов 
в
гнезде 
по 
отношению 
к 
летку
улья. Различают 3. теплый и Ххолод-
ный. Первый применяется 
в Ильях
старой конструкции, соты размеща-
ют плашмя к летку улья, он более
приемлем для 
сев. 
областей 
стра-
ны; 
при втором соты расположены
ребром 
по 
отношению 
к 
летку.
Этот 3. обеспечивает лучшую вен-
тиляцию 
улья.
ЗАНЯТЫЙ 
ПАР, в 
год парова-
ния 
весной 
занимаемый 
скороспе-
лой культурой; урожай ее снимают
в 1-й половине лета, а во 2-й поло-
вине лета поле парует, затем 
сеют
озимые. 3. п. занимают вико-овся-
ной — смесью, 
горохом 
— скороспе-
лым — сортом, 
картофелем 
— скоро-
спелым 
сортом, 
кукурузой, 
рожью
на зеленый корм, клевером на укос
в 
середине лета.
Агротехника — 3. п. — глубокая
осенняя 
вспашка 
поля, 
удобрение
навозом, 
ранняя 
парозанимающая
культура, 
ранняя 
её 
уборка 
и
вспашка 
вслед 
за уборкой 
(после
пропашных — культивация 
вместо
вспашки) с одновременным бороно-
ванием, 
за 
25—30 дней до 
посева
озимых. Перед посевом озимых 
По
3. п. вносят удобрения, лучше ор-
гано-минеральные под предпосевную
культивацию. 3. п., вместо чистых,
следует 
вводить 
в 
р-нах 
нечерно-
земной 
полосы, 
лесостепных 
и 
др.
р-нах 
достаточного 
увлажнения.
ЗАПАЛ, 
см. 
Эмфизема 
легких.
ЗАПАЛ ХЛЕБОВ, см. Захват хле-
бов.
ЗАПАЛЬНАЯ СВЕЧА, прибор за-
жигания 
для 
получения 
электриче-
ского 
разряда 
высокого 
напряже-
ния в виде искры, воспламеняющей
рабочую 
смесь 
в 
камере сгорания
карбюраторного или газового двига-
теля. Основные части 3. с.: сталь-
ной корпус с боковыми электрода-