ЗАЛУЖЕНИЕ — ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 245
тигель 
баббит 
смачивают 
раство-
ром 
хлористого 
цинка 
(травленой
соляной — кислотой) 
и 
Ппокрывают
слоем 
древесного угля, 
чтобы 
зна-
чительно 
уменьшить 
шлакообразо-
вание. Технологический процесс за-
ливки — подшипников 
— включает 
в
себя: 
1) 
подготовку 
к 
лужению;
2) лужение; 3) заливку; 4) первич-
ную обработку залитых 
ПподшиПни-
ков; 
5) 
контроль залитых 
ПподшШиП-
ников 
(наружный осмотр 
и 
Ппроба
на звук). Заливают баббит в под-
шипники на спец. приборах.
ЗАЛУЖЕНИЕ, посев многолетних
луговых злаковых 
и 
бобовых трав
для 
создания 
сеяных 
сенокосов 
и
пастбищ после нескольких лет воз-
делывания 
однолетних 
полевых
культур или непосредственно по хо-
рошо разработанной целине.
ЗАМАЗКА, 
пластический 
состав,
способный прочно прилипать к по-
верхности 
и 
быстро затвердевать.
В овощеводстве 3. употребляют при
вставке стекол 
в 
парниковые рамы
и 
в 
теплицы. 
Наилучший 
состав:
Б ° 
частей 
— толченого, 
просеянного
мела и 
1 часть растительной олифы.
Заменители: 
1) 
растопленный 
гуд-
рон 
(1 
часть) 
и 
песок 
(4 части);
2) 
каменноугольная 
смола 
(5 
кг),
песок 
(20 
кг), 
машинное — масло
(2 ке) — в кипящую смесь смолы с
песком 
добавляют 
масло; 
3) 
га-
зовая смола (5,5 кге), песок (30 кг)
и 
минерадьная 
олифа 
(2,5 кг) — в
подогретую смолу с песком добав-
ляют 
олифу; 
4) 
эмульсия битума
No 3 (15 кг), песок (10 кг) — приме-
няют в холодном 
виде.
ЗАМАЗКА 
САДОВАЯ, 
см.
садовый.
ЗАМАЧИВАНИЕ 
СЕМЯН, 
увла-
жнение 
семян 
водой 
перед 
посе-
вом 
для 
ускорения 
прорастания 
и
появления всходов. Наиболее широ-
ко и издавна применяют 3. с. са-
харной — свеклы 
— за 3—4 
дня 
до
посева, прибавляя воду постепенно
в 
неск. 
приемов, 
всего 
примерно
100 
л на 
100 кг семян. Увлажнен-
ные 
семена, 
тронувшиеся 
в 
рост,
высевают обязательно во 
влажную
почву, чтобы корешки могли далее
развиваться,
Вар
ЗАМЕРНАЯ 
ЛЕНТА, 
стальная
рулетка с миллиметровыми делени-
ями, дл. 3—5—10 м, шир. 5—8 мм,
для 
измерения 
объема 
цистерн-ре-
зервуаров и др. емкостей на нефте-
базах РТС, совхозов 
и 
бригадных
нефтехранилищах. См. также Мер-
ная лента.
ЗАМЕРНАЯ 
РЕЙКА, 
метр-
шток, рейка с делениями из дере-
ва или металла (медь, алюминий),
для 
замера 
уровня 
нефтепродукта
в вертикальных цистернах-резервуа-
рах небольшой высоты, а также в
горизонтальных 
цистернах. Для за-
мера высоты залива темных нефте-
продуктов 
можно 
пользоваться
стальными рейками. На рейках на-
носят сантиметровые деления.
ЗАМОРАЖИВАНИЕ 
ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ, 
способ 
сохранения
продуктов, 
основанный 
на 
угнете-
нии 
жизнедеятельности 
микроорга-
низмов 
и 
снижении — активности
ферментов 
в — условиях — низких
темп-р 
(—10—50°). Качество 
пище-
вых 
продуктов 
лучше 
сохраняется
быстрым замораживанием при низ-
ких темп-рах 
(—925—50°); 
при этом
почти вся вода тканей приобретает
тонкую кристаллическую 
структуру,
уменьшающую деформацию тканей.
Замороженные 
продукты 
Ддля 
пре-
дупреждения 
роста 
плесеней 
хра-
нят 
при 
темп-рах 
не 
выше —10°.
Продолжительность 
сохранения за-
мороженных 
продуктов 
зависит 
от
их хим. состава и темп-ры окружаю-
щей 
среды. 
Наличие 
в 
пищевых
продуктах 
легкоплавкого 
жира
уменьшает — продолжительность — их
хранения, 
т. 
К. 
даже 
при 
низких
темп-рах 
тканевые 
гидролитические
и 
окислительные 
процессы 
не 
пре-
кращаются. 
В 
практике 
хранения
замороженной — свинины 
при 
—18°
гидролиз 
Жжира 
начинается 
после
6 
мес., 
в 
говядине 
после 
10—12.
Упаковка замороженных продуктов,
устраняющая 
воздействие 
кислоро-
да воздуха, удлиняет сроки их хра-
нения. З. п. 
п. 
в 
пром-сти 
произ-
водится — искусственным — холодом,
вырабатываемым аммиачными ком-
прессионными 
установками. 
Замо-
раживание 
осуществляется 
в 
Воз-