242
связан с ослаблением роста, накоп-
лением 
в 
клетках 
защитных 
ве-
ществ 
(сахара, 
крахмал), 
измене-
нием ° (в 
более 
поздний 
период)
свойств плазмы вследствие частич-
ного обезвоживания. 3. р. 
связано
также с их физиологическим состо-
янием, 
в частности, напр., заканчи-
вается 
этот 
процесс 
до 
окончания
стадии яровизации. 3. р. под влия-
нием внешних условий может утра-
чиваться, напр., при оттепелях или
происходить 
— повторно. 
У 
яровых
злаков наблюдается начальная фаза
З. р. У теплолюбивых томатов, ар-
бузов, дынь 
и др. 
яровых можно
создать 
значительную 
стойкость 
К
весенним заморозкам, если на про-
росшие семена ежедневно воздейст-
вовать переменно холодом от (0 до
— 5° и теплом от 15 до 20° на протя-
жении 20—30 дней 
перед посевом;
р-ния из таких семян 
бывают более
холодостойкие и скороспелые.
ЗАКАЛКА, 
ипроцесс, 
состоящЩий
из нагрева стали до определенной
темп-ры, 
выдержки 
при 
данной
темп-ре 
в 
течение 
определенного
времени 
и 
последующего быстрого
охлаждения 
в 
воде, 
масле 
или 
на
воздухе 
с 
целью 
придания 
стали
повышенной 
твердости 
и 
лучших
механических свойств. В зависимо-
сти 
от 
назначения 
3. 
подвергают
стали, 
содержащие 
0,2—1,3% 
угле-
рода. 
Скорость нагрева для 3. 
и
длительность 
выдержки 
зависят 
от
хим. 
состава 
стали, 
ее 
структуры,
величины и массы нагреваемого из-
делия, 
типа 
нагревательной 
печи
и т. п. Поэтому для каждого отдель-
ного случая необходимо устанавли-
вать определенный режим закалки.
ЗАКАЛКА 
ТОКАМИ 
ВЫСОКОЙ
ЧАСТОТЫ, — способ поверхностной
закалки 
деталей, 
впервые 
предло-
женный 
в 
1935 
советским 
ученым
проф. В. П. Вологдиным. Для 3. т.
в. ч. деталь помещают в переменное
электромагнитное поле, создаваемое
к.-л. 
катушкой — (индуктором), 
и
тогда в близлежащих к индуктору
участках металлической детали бу-
дут 
возбуждаться 
вихревые токи.
В 
результате 
теплового 
действия
этих токов поверхность детали мо-
ЗАКАЛКА — ЗАКОВКА
жет нагреваться до темп-ры закал-
ки, тогда как внутрелняя часть дета-
ли будет оставаться холодной. Пре-
имуществами 3. т. в. ч. являются:
1) 
высокая сопротивляемость изги-
бающим и ударным усилиям 
(бла-
годаря относительной мягкости серд-
цевины) 
и 
одновременно 
высокая
износостойкость 
вследствие 
доста-
точной твердости поверхностного за-
каленного слоя; 2) минимальные де-
формации 
обрабатываемой 
детали;
3) 
высокая 
производительность 
й
экономичность 
процесса.
ЗАКВАСКА, культура определен-
ных видов микроорганизмов, 
вызы-
вающих брожение, применяемая для
приготовления 
пищевых 
продуктов
(масла, сыра, кисломолочных про-
дуктов). Готовят 3. спец. бактерио-
логические лаборатории и рассыла-
ют 
ее на предприятия в жидком или
сухом виде. Из сухих культур сна-
чала готовят так наз. материнскую
3., 
из 
к-рой 
затем 
приготовляют
производственную 3., используя мо-
локо лучшего качества. Готовую 3.
в определенном количестве вливают
в 
предварительно 
пастеризованные
и охлажденные, до темп-ры скваши-
вания, молоко или сливки. 3., при-
готовленная на культурах молочно-
кислых 
бактерий, 
применяется 
при
силосовании кормов и квашении ка-
пусты.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ 
— БАЛАНС,
см. 
Баланс.
ЗАКОВКА, неправильное забива-
ние в копыто гвоздя, к-рым повре-
гвоздя 
в
А — правильное;
Б — заковка,
Прохождение
вую — стенку:
рого-