ля до сих пор незаменим в фармацевтической, парфюмерной и
ликероводочной промышленности. Крахмал используют в кон-
дитерском, текстильном и колбасном производстве. Кулинарам
известно более 200 картофельных блюд. Велико значение карто-
феля как кормового растения. Он — основной компонент в кор-
мовых рационах свиней, применяется для кормления молочного
скота и домашней птицы. В 1 кг картофеля содержит 0,3 корм. ед.
На корм скоту используют и отходы промышленного производ-
ства: мезгу (крахмальное производство) и барду (спиртовое про-
изводство).
Картофель содержит глюкозид соланин: в мякоти 1--5 мг на
100 г сырой массы, в кожице концентрация выше. В такой кон-
центрации даже при значительном потреблении картофеля алка-
лоиды безвредны. Потребление картофеля с содержанием алкало-
идов 23—27 мг на 100 г может вызвать отравление.
Посевная площадь картофеля во всем мире 19,1 млн га, в
России 3,2 млн.
В нашей стране основные площади посадок картофеля сосре-
доточены в Нечерноземной и Центрально-Черноземной зонах.
Средняя урожайность картофеля в мире 16,1 т/га (в Нидерлан-
дах 45,8 т/га, Германии 40,4, Франции 41,8, США 40,7 т/га).
Урожайность картофеля в нашей стране остастся ещеё низ-
кой — 9,8 т/га, при использовании интенсивной технологии —
около 20 т/га.
В России районировано 155 сортов картофеля, различающихся
по срокам созревания и хозяйственному назначению. По срокам
созревания выделяют следующие 
группы сортов: ранние —
длина вегетационного периода 50—60 сут; среднеранние —
60—80; среднеспелые — 80—100; среднелоздние -—
100—120; позднеслелые — свыше 120 сут.
По хозяйственному назначению сорта делятся на грулпы:
столовые, заводские, кормовые и универсальные. Клубни кар-
тофеля столовых сортов имсют высокие вкусовые качества, не-
темнеющую мякоть, быстро развариваются, но не рассыпаются.
Небольшое количество глазков залегает неглубоко. Столовые
сорта обычно отличаются коротким вегетационным периодом
или среднеспелостью. Сорта, относящиеся к группе заводских
(технических), обычно имеют высокое содержание крахмала (не
менее 18 %) и хорошую сбраживаемость, обеспечивающую вы-
сокий выход спирта. Универсальные сорта по сравнению со
столовыми и заводскими обладают невысокими вкусовыми ка-
чествами. Сорта этой групны используют как для пищевых це-
лей, так и для заводской переработки. По качеству клубней они
занимают промежуточное положение между столовыми и завод-
скими сортами.
В России районированы столовые и универсальные сорта. К
раннеспелым 
сортам относятся следующие, идущие ис-
368