соусы. суррогат кофе, кексы и крупы. Основной белок семян
сои — глицинин — способен при закисании свертываться (ство-
роживаться). Из целых семян и жмыха делают также маргарин,
сырки, простоквашу, кефир, соевый паштет, творог и другие пи-
щевые продукты, а также желатин. Жмых и шрот идут на изго-
товление шоколада, конфет.
Соя служит сырьем для маслобойной промышленности. Масло
ее используют не только в пищу, но и в мыловарении, в лакокра-
сочной промышленности. В мировом производстве растительно-
го масла соя занимает первое место. Тонна сои дает 0,113 т мас-
ла, 0,725 т обезжиренной муки. Соевый шрот стал непременной
белковой добавкой при производстве высококачественных ком-
бикормов.
В мировом земледелии соя по площади посева занимает среди
зерновых бобовых культур первое место. Основная страна — про-
изводитель сои — США (74,3 мян т, или 40 % мирового производ-
ства). Площадь посева 29,2 млн га. Производство сои в столь
крупных объемах позволило полностью решить проблему расти-
тельного белка в стране и в значительных количествах вывозить
соевое зерно и продукты его переработки на внешний рынок. В
большом количестве возделывается соя также в Бразилии, Китае,
Аргентине, Индии.
В России площадь посевов сои 380 тыс. га. Соя считаегся фир-
менной амурской культурой. В Амурской области сосредоточено
более 60 
% всех посевов сои. Значительные илощади имеются в
Приморском и Хабаровском краях. Незначительные площали на-
ходятся на Северном Кавказе и в Поволжье, котгорые сежегодно
увеличиваются.
Урожайность зерна сои в России продолжает оставаться низ-
кой — 0,37 т/га (средняя мировая — 2,3 т/га, а в США — 2,5 т/га).
В настоящее время в нашей стране производится всего лишь
0,2 млн т соевых бобов.
Наиболее распространенные сорта: ВНИИС 1, Магева, Окская,
СИБНИИК 315, Смена, Соер 4, Приморская 529.
Требования к факторам внешней среды. Соя — культура тепло-
любивая. Минимальная температура прорастания семян 6—7 °С.
При температуре ниже 15°С задерживается развитие растений.
Соя переносит кратковременные весенние заморозки от —1 до
—2°С, но при этом сильно замедляет рост. В период цветения —
формирования бобов соя особенно требовательна к теплу. Для
формирования репродуктивных органов самая благоприятная
температура 21—23°С, для цветения 22—25, для формирования
бобов 22—23, созревания 18—20 °С.
Возделывание сои наиболее эффективно, когда в июле—августе
выпадает 300—350 мм осадков и относительная влажность воздуха
313