содержащие полноценные белки и витамины В, В, В;, РР, Е. По
калорийности ржаной хлеб значительно превосходит пшеничный,
хотя и уступает ему по переваримости и усвояемости. Многим
людям, особенно страдающим полнотой, лучше питаться ржа-
ным хлебом, чем белым. Институт питания АМН РФ рекоменду-
ет включать в рацион питания большинства групп населения
страны от общей нормы суточного потребления хлеба 16—18 %
ржаного.
Ржаное зерно используют на кормовые цели. Из растений при-
готовляют сенную муку, силос, сенаж, зеленый корм, сено. Зерно
ржи имеет и техническое значение. Его применяют в винокурен-
ной и крахмалопаточной промышленности. Ржаную солому ши-
роко применяют в быту для поделки матов, корзин, шляп, её так-
же используют как ценный лодстилочный материал в Животно-
водстве. Из ржаной соломы делают бумагу, получают целлюлозу,
лигнин и другие материалы.
Химический состав зерна ржи изменяется в зависимости от по-
чвенных и климатических условий, уровня агротехники и сорто-
вых особенностей. Во влажные годы количество белка резко сни-
жается (до 7—8 %), а в засушливые 
— повышается до 15—16 %%.
Наибольшее содержание белка отмечается в южных и восточных
районах страны, а самое низкое — в северных и западных.
В мировом земледелии рожь занимает 9,5 млн га, что составля-
ет всего лишь 4,6 % площади, которую занимает пшеница. Из ев-
ропейских 
стран 
значительные 
площади 
ржи - имеются 
в
Полыше — 1,58 млн га и Германии — 728 тыс. га. В странах — экс-
портерах зерна посевы ржи незначительны.
В Западной Европе рожь некогда была главным хлебом для на-
селения большинства стран региона. Ныне сс носевы сузились. В
результате длительной конкуренции она сохранила свои позиции
лишь в условиях, не вполне благоприятных для пшеницы: на бед-
ных, особенно на песчаных, землях в зонах прохладного климата,
то есть в северных или предгорных районах. Единственный пище-
ной продукт массового потребления — ржаной хлеб быстро вы-
тесняется из рациона питания западноевропейского населения.
В настоящее время в западных странах на продовольствие ис-
пользуется меныше ржи, чем на корм. Но эта тенденция ее пре-
вращения из продовольственной культуры в кормовую рассмат-
ривается как результат воздействия на зерновую отрасль со сто-
роны правительств, поддерживающих производство этой культу-
ры путем чрезвычайно высоких цен с таким расчетом, чтобы
фермеры не разорялись и не покидали эти земли, пригодные для
возделывания из зерновых культур только озимой ржи.
В нашей стране с ее суровыми климатическими условиями
культура ржи играла и будет играть сушественную роль в эконо-
мике, а следовательно, и в питании населения. В России сосредо-
гочены самые болыние площади посевов ржи в мире — 3,5 млн га.
221