руют на спелость и готовность к уборке, которую определяют по
преобладающему количеству зерен в фазе восковой спелости (70—
75 %). Зерно в начале восковой спелости полностью теряет зеле-
ную окраску. Оно желтое, имеет консистенцию воска, режется
ногтем, содержимое его не выдавливается. Растения в это время
на массиве в основном желтые, зеленую окраску сохраняет только
часть верхних узлов стеблей и незначительно — часть колосковых
чещуй.
Определение спелости 
по массе 
1000 сы-
рых зерен. Максимальная масса 1000 сырых зерен достига-
ется в фазе тестообразного состояния зерна, то есть за три-че-
тыре дня до начала восковой спелости. Как только устанавлива-
ют её снижение, сразу приступают к обкосам полей и нарезке
загонов, а через два-три дня начинают массовую косовицу хле-
бов в валки, так как к этому времени наступает восковая спе-
лость зерна.
Определени. спелости зерна по его влаж 
-
ности. Влажность зерна — наиболее объективный и самый точ-
ный показатель его спелости. Восковая спелость наступает при
влажности 36—40 %. Лучшее время для раздельной уборки — при
влажности от 35 ло 20 %, то есть в середине восковой спелости.
Влажность определяют высушиванием зерен в сушильном шкафу
до постоянной массы при температуре 105 °С или на электро-
влагомере.
Определение спелости по окрашиванию ко-
лоса эзозином. 
Зозин — краситель, красный порошок, ра-
створимый в воде; он окрашивает растения в красный цвет. Гото-
вят 2%-й раствор зозина (2 г препарата на 100 см3 воды) и разлива-
ют его в пробирки или стаканы. Срезанные колосья немедленно
опускают соломиной в раствор эзозина на глубину до 10 см (соло-
мина у колоса должна быть длиной 15—20 см). Через 3 ч после по-
гружения растений по интенсивности окраски колоса определяют
фазу спелости зерна и готовность к уборке. Колос окрашивается в
красный цвет при тестообразном состоянии зерна. С наступле-
нием восковой спелости окрашивание колоса прекращается. Это
Ё будет служить сигналом для уборки хлебов раздельным спосо-
оМ.
14.3. ОЗИМАЯ РОЖЬ
(беса!е сегеа!е |_.)
Народно-хозяйственное значение, районы возделывания, урожай-
ность, сорта. Озимая рожь — одна из важнейших продовольствен-
ных культур нашей страны. Из ржаной муки выпекают разнооб-
разные сорта хлеба, обладающие высокими вкусовыми качествами
(минский, бородинский, заварной, украинский, рижский и др.) и
220