Глава 14 ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ И ИНТЕНСИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ИХ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ 14.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Зерновые культуры по морфологическим признакам и биоло- гическим особенностям делятся на две группы. Хлеба первой группы относятся к семейству Мят- ликовые (Роасеае) и включают пшеницу, рожь, ячмень, овес и тритикале. Растения этой группы характеризуются следующими признаками: соцветие — колос (у овса — метелка), плод — зер- новка с продольной бороздкой, стебель — соломина, обычно полая; корневая система мочковатая, зерно прорастает несколь- кими корешками. Растения озимые и яровые, менее требова- тельны к теплу, но нуждаются во влаге, относятся к растениям длинного дня. ` Хлеба второй группы 7также относятся к семейству Мятликовые, это кукуруза, сорго, рис и чумиза. Отличительные особенности растений этой группы: соцветие — метелка (у кукуру- зы женское соцветие — початок, мужское — метелка), стебель -— соломина с выполненной сердцевиной; корневая система мочко- ватая, зерно прорастает одним корешком; плод -— зерновка, бо- роздка отсутствует. Представлена только яровыми формами, рас- тения более требовательны к теплу и свету, засухоустойчивые (кроме риса), относятся к растениям короткого дня. Наибольшая площадь посева среди сельскохозяйственных культур занята пшеницей, площшадь которой в мировом земледе- лии составляет 210,6 млн га, из них в России 22,6 млн га. Пшени- цу используют прежде всего в пищу. Но хлебопекарным каче- ствам муки мягкие пшеницы, имеющие 42 хромосомы в соматических клетках, делят на три группы: сильные, средние и слабые. Содержание белка в зерне сильной пшеницы составляет не менее 14 %, сырой клейковины — 28, стекловидность — не ме- нее 60 %. Из такой муки пекут хлеб самого высокого качества. Средняя по силе пишеница обладает хорошими хлебопекарны- ми свойствами, способна давать хлеб вполне удовлетворительного качества без добавления сильной муки, но она не улучшает муку слабой пшеницы. Зерно содержит 1--13,9 % белка и 25—27 % клейковины. Слабая пшеница имеет небольшую хлебопекарную силу. В зер- не слабой пшеницы белка содержится менее 11 %, а клейкови- 202