Очень часто количеством урожая пренебрегают взамен его ка-
честаенной специфики. Сорта Плечистик и Красностоп по приро-
де малоурожайны, но их возделывают ради уникальности вина
Цимлянское игристое. Не перестают культивировать и старый
казачий сорт Цимлянский, хотя его урожайность намного ниже
обычных технических сортов.
Французские виноделы устанавливают урожайную квоту на
сбор винограда не только ради того, чтобы избежать перепроиз-
водства, но, скорее, в силу разумного сохранения качественного
престижа получаемых вин.
Объективная оценка качества продукции зависит от субъекта, де-
густатора, который должен обладать особым природным талантом.
История описывает забавные, но поучительные случаи из жизни
виноделов. Князь Голицын в своих подвалах вместе с французским
гостем пробовали вино. «Это вино, — воскликнул один, — имеет по-
сторонний привкус железа!» «Нет, — возразил другой, — не железа, а
кожи». Пришлось освободить бочку. Спор решился к общему согла-
сию: на дне обнаружился ключ на кожаном шнурочке.
Проиллюстрируем экспертную дегустационную оценку вина,
применяемую в России (табл. 6.5).
Основной показатель оценки — дегустация образцов вина при-
нято оценивать по десятибалльной системе. Выдержанные высо-
кокачественные вина оценивают в 9-10 баллов, хорошие — '7-8,
выдержанные невысокого качества — 6. Высшая оценка молодых
вин — 8 баллов, низшая — 6.
Таблица 6.5
Ориентировочные показатели качества вин (по Простосердову)
Показатель 
\ 
Оценка, баллы
Прозрачность
Прозрачное с блеском 
0,5
Прозрачное без блеска 
0,3
Мутное 
0/
Цвет
Полное сосответствие типу и возрасту вина 
0,5
Небольшое отклонение окраски от цвета, свойственного типу 
04
и возрасту вина 
!
Значительные отклонения от нормального цвета 
0,3
Несоответствие цвету, свойственному типу и возрасту вина 
0,2
Грязные тона 
0/
Букет
Очень тонкий, хорошо развитый, соответствующий типу и возрасту вина 
3,0
Хорошо развитый, соответствующий типу вина, но грубоватый 
2,5
241