Обычно подобные виноматериалы идут для изготовления ширпот-
ребовского портвейного продукта. Главная причина заключается
в том, что черноземы богаты органическим веществом, гумусом,
азотом, а это отрицательно сказывается на сахаристости и кислот-
ности продукта. Высокое плодородие почв в общепринятом пони-
мании — для винограда явление негативное. Кроме количествен-
ных показателей вина, все его органолептические характеристики
отличаются низким уровнем.
Однако и здесь есть парадоксы! Донские вина пользуются миро-
вым успехом. Еще А. С. Пушкин писал:
Приготовь же, Дон. заветный,
Для наездников лихих
Сок кипучий, искрометный,
Виноградников твоих.
А ведь большинство виноградников Дона возделывается на
северо-приазовских и граничащих с 
ними южных черноземах.
Экологическая специфика многих растений состоит в том, что на
границе биоклиматического предела растения отличаются уникаль-
ными качественными особенностями. Виноградники Дона — самый
северный предел их промышленного возделывания. В некоторой
степени это можно отнести к виноделию Ставрополья.
Особое место в качественном восприятии плодородия почв за-
нимают виноградное растение и вся виноградарская отрасль зем-
леделия. Специфическими особенностями должен обладать вино-
град, идущий для потребления в свежем виде (столовые сорта),
для приготовления виноградного сока, для виноматериалов, из ко-
торых выкуривают коньячные спирты и виноградные водки, для
шампанских вин, для вин белых и красных, крепких, десертных,
ликерных и т. п., для изюма и кишмиша.
Плодородие почв учитывается при оценке количества урожая,
что отражается бонитировочной классификацией земель. Первыми
критериями оценки качества урожая являются уровень его саха-
ристости и кислотности. Эти показатели строго контролируются
количественно: определяется процент сахаристости ягод и титруе-
мая кислотность. В конечном продукте, виноматериале, кроме ко-
личественно учитываемых качественных показателей оцениваются
органолептические свойства: вкус, цвет, букет, прозрачность и др.
Сложнейшее переплетение всех этих характеристик отражено в
многогранности конечной продукции.
240