Особое влияние на качество при изготовлении хересовых вин
оказывают почвенные условия. В. В. Акимцев, проанализировав
внедрение в СССР производства хересов, отмечает, что их своеоб-
разие в конечном итоге зависит от почвенных условий. Специфика
хереса — большое накопление зольных веществ (свыше 9 %) — воз-
можна при культивировании винограда в сухих знойных условиях
на сероземных почвах, где среда богата карбонатами и почвенными
серными соединениями. На Кавказе наиболее благоприятны для
производства хересовых вин сорта винограда, культивируемые на
особых перегнойно-сульфатных почвах (гажи), у которых материн-
ской породой являются залежи гипса и продукты его выветрива-
ния. В Испании, откуда происходит херес, почвы, богатые Са5О,, но
без легкорастворимых солей, называют барросы, альбазиры, хезо.
Именно на них культивируется виноград, создавший мировую сла-
ву испанскому хересу. Горьковатость хереса, его темно-золотистая
или янтарная окраска обусловлена спецификой почв.
На «цветных» почвах, как называют виноградари почвы ма-
логумусные (бурые и серые лесные, подзолистые, желтоземы и
др.), лучше производить посадку винограда с окрашенной ягодой.
Богатство почвенных растворов соединениями железа придает
красным винам приятную цветовую гармонию.
Виноград весьма тонко реагирует на изменения условий среды,
и в вине, как в зеркале, отражается сорт и место его произрастания.
Один и тот же сорт винограда на разных почвах дает продукцию
столь различного качества, что виноделы имеют полное право на
основе дигустационных исследований присваивать соответствую-
щие названия и получаемому вину. Например, в Краснодарском
крае из сорта винограда Рислинг получают следующие марки вина:
«Рислинг Черноморский» — на черноземах и каштановых почвах
Тамани, «Рислинг Абрау» 
— на перегнойно-карбонатных почвах
близ Новороссийска и Геленджика, «Рислинг Анапа» — на черно-
земах обыкновенных карбонатных, «Рислинг Су-Псех» — на серых
и бурых лесных почвах Крымского района. Опытный дегустатор
безошибочно определит сорт винограда, марку вина и район про-
израстания виноградного растения. В. В. Акимцев, обобщая нако-
пленный опыт, дал характеристику виноградных почв для целей
специализации и виноделия.
Интересны черноземы как объект технического виноградар-
ства. Общепризнанная оценка такова: на этих почвах виномате-
риалы хорошего качества не получаются ни для вина, ни для конь-
ячных спиртов. И то и другое намного оставляет желать лучшего.
239