ность для здоровья людей, поскольку допускают проникновение
загрязняющих веществ в пищевые цепи. В зависимости от геохи-
мических условий производства пища человека как растительного,
так и животного происхождения может удовлетворять потребности
человека в минеральных элементах, быть дефицитной или содер-
жать превышающее их количество, становясь более токсичной, вы-
зывая заболевания и даже смертъь (табл. 3.17).
Таблица 3.17
Действие ТМ на организм человека (Ковальский, 1974; Краткая медицинская
энциклопедия, 1989; Торшин с соавт., 1990; Воздействие на организм .., 1997;
Справочник по токсикологии .., 1999)
Физиологические отклонения
Элемент
при недостатке 
при избытке
Лихорадка, пневмония, поражение центральной
нервной системы (марганцевый паркинсонизм),
эндемическая подагра, нарушение кровообращения,
желудочно-кишечных функций, бесплодие
Мп 
Заболевания костной системы
Слабость, анемия, белокровие, забо- | Профессиональные заболевания, гепатит, бо-
Си 
левания костной системы, нарушение | лезнь Вильсона. Поражает почки, печень, мозг,
координации движений 
глаза
Ухудшение аппетита, деформация
7п 
костей, карликовый рост, долгое за- — | Уменьшение канцероустойчивости, анемия, угне-
живание ран и ожогов, слабое зрение, | тение окислительных процессов, дерматиты
близорукость
Свинцовая энцефало-нейропатия, нарушение обме-
РЬ 
на веществ, ингибирование ферментативных реак-
ций, авитаминоз, малокровие, рассеянный склероз.
Входит в состав костной системы вместо кальция
Гастро-интестинальные расстройства, нарушения
органов дыхания, анемии, повышение кровяного
Са 
- 
давления, поражение почек, болезнь итаи-итаи,
протеинурия, остеопороз, мутагенное и канцеро-
генное действие
Поражения центральной нервной системы и пе-
Н 
_ 
риферических нервов, инфантилизм, нарушение
репродуктивных функций, стоматит, болезнь
Минамата, преждевременное старение
Со 
Эндемический зоб 
-
Дерматиты, нарушение кроветворения, канцеро-
No 
- 
генность, эмбриотоксикоз, подострая миело-опти-
конейропатия
Сг 
- 
Дерматиты, канцерогенность
\ 
- 
Заболевания сердечно-сосудистой системы
Разные ТМ представляют опасность для здоровья человека в раз-
личной степени. Наиболее опасными являются Не, Са, РЬ (табл. 3.18).
96