99
Продолжение табл. 2.1
Культура
Центры
происхождения
растений
Биохимический потенциал, практическая ценность
ЛУЧШИЭ почвенные условия
Капуста
(Вгазз!са 
сарйа, 
В. саи!ТПога, 
В.
деттйега, 
В. саиогара, 
В. саи!!Нога
$иб5р.)
Средиземноморье, 
Китай, 
Евразия
Капусту называют «кладовой» витаминов. В ней содержатся
практически все витамины и витамин , предотвращающий развитие
язвы желудка и 12-перстной кишки. Белокочанная капуста содержит
91 % воды, 3,8-8 % сахаров, органические кислоты, минеральные
вещества, аминокислоты, микроэлементы. Капуста —- важнейший
продукт при всех видах терапии, в том числе лечебно-диетической.
Используется круглый год в свежем, квашеном, маринованном,
сушеном, жареном, вареном, тушеном виде. Самой полезной
является сырая капуста. Особо полезен капустный сок, в нем
обнаружен аскорбиген — самый устойчивый вид витамина С,
которого в капусте больше чем в лимонах, апельсинах и мандаринах.
Ценными полезными и лечебными качествами обладают также
капуста цветная, брюссельская, брокколи, кольраби
Широкий почвенно-экологический
диапазон при относительно неглубоком
слое корнеобитания (50 см) и хорошем
увлажнении. Не выносит переувлажнения,
песчаных почв, хорошо растет и на севере
и на юге, рН почв 5,5-8,2 без засоления и
солонцеватости и переуплотнения
Черноземы южно-европейские,
ликероводочной промышленности
< 
= 
0 
20
в | 
8 — п батаке рОа 
аж оана — 
|суброчесиетовы схорошим
т © 
< & 
‚ 
ГРупПЫ 
В, 
руппы, 
влажнением и мощностью не менее 150
© © 
© = 
по содержанию которых баклажан превосходит многие другие 
у 
!
© Ё 
а 
не только овощные, но и плодовые культуры. Баклажаны 
см, суглинистые и структурные глинистыв.
‹% 5 
Ё $ 
настоящий кп? езь’ калия ПЁо ы ис%оль}:зр ю.тся в домашней 
Умеренный уровень обеспеченности
55 
5 & 
Щ 
д 
‚ ! лод 
уются В А 
И 
минерального питания, рН 6,0-8,2, без
® 
5 = 
кулинарии и как ценное сырье для консервной промышленности. —| засоления и солонцеватости
о 
©5 
Из плодов готовят икру, соусы к мясным блюдам, жарят, маринуют
5 
В перце высоко содержание витаминов, особенно витамина С и 
Без эколого-почевнной специфики в
Е 
5 
А. Перец - важнейшая овощная культура. Существует две группы — | корнеодитаемом слое 30-40 см, рыхлое
З 
® 
сортов — сладкие (овощные) и острые (пряные). У первых плоды 
сложение обязательно, высокий уровень
= = 
< 
используют в недозрелом виде в качестве овоща, а у вторых они 
влажнения, богатство элементами
Ф < 
<
ЭЕ 
© 
очень острые и употребляются в качестве пряности. Сладкие 
питания. Суглинки оптимальны, рН 6,0-8,3.
= 
е 
сорта имеют широкий спектр использования: в кулинарии в сыром — | Солонцеватость и зосоленность
© 
5 
У. 
Ц
© 
е 
виде, вареном, жареном и др. Перец 
горьких сортов используется — | исключаются
© 
Е 
у
— 
Ёг 
как незаменимая приправа в кулинарии, также в консервной и