87 Продолжение табл. 2.1 Центры Культура происхождения Биохимический потенциал, практическая ценность Лучшие почвенные условия растений Зерно-бобовые культуры В горохе содержится большое количество хорошо сбалансиро- — | Коричневые почвы, черноземы. Высокие е ванных по аминокислотному составу белков, из которых более — | требования к влаге, гумусовому Ё:=›г 70 % легко усваивается организмом. Кроме белков горох содер- _ | содержанию, структурности, рыхлости. = жит 8 % сахаров, 3 % жира, хорошо сбалансированы витамины — | Оптимальна контрольная реакция среды. Ё группы В, минеральные элементы, а также инозит и холин, иг- Неблагоприятны легкие почвы = Е рающие важную роль в обмене веществ. Зрелые семена гороха © ® употребляют в пищу в вареном виде. Недозревшие зеленые ёё 5 семена — зеленый горошек - употребляют в свежем, сушеном и © Е ® консервированном виде. По калорийности зеленый горошек в @ 5 1,5-2 раза превышает все другие овОЩИ И картофель. Продукты — © из гороха по физиологическим свойствам близки к белкам живот- ё ного происхождения из-за содержания большой концентрации Ея незаменимых аминокислот. В связи с этим продукты из гороха ё полезны при анемии, истощении, для лечения заболеваний сер- е дечно-сосудистой системы. В народной медицине используют кожуру, траву и корни гороха Соя (Сусте М5р/да.,С. тах) Юго-Восточные районы Азии (Китай, Корея) В семенах сои содержится много масла (17-27 %) и белка (35-55 %), крахмала (25-27 %), витамины А, С, Е и группы В. По биологической ценности соевый белок стоит на первом месте среди белков важней- ших сельскохозяйственных культур, обладает высокими пищевыми и фуражными достоинствами. Соевые зерна употребляют в пищу в вареном, жареном, сушеном виде; из сои готовят муку, кофе, какао, шоколад, варенье, печенье, сыр, омлет, сгущенное молоко, соусы, супы. Соя —- важнейшая часть американского питания, около 80 % масла, применяемого в кулинарии — соевое. В настоящее время сою стали широко возделывать и в России. Соевый белок близок по со- ставу к мясноу, но вдвое дешевле пшеничного, в 14 раз — молочного, в 21 раз — мясного Культура слабокислых почв, но приспо- сабливается к бруниземам и серноземам. Влаголюбива. Нетребовательна к богатству гумусом. Безразлична к гранулометрическо- му составу в пределах: тяжелые суглинки — супеси. Очень чувствительна к засолению, солонцеватости, переувлажнению