РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ТОВАРООБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ
СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И ПОКУПНЫЕ ТОВАРЫ
(миллионов рублей)
В том числе
Годы 
Весь товарооборот — | продукция собствен-
ного производства 
покупные товары
1970 
462 ,7 
265,2 
197,5
1980 
885,3 
566 ,4 
318,9
1985 
1130 ,6 
747 ,8 
382 ,8
1986 
1152 ,6 
779 ,8 
372 8
1987 
12064 
820 ,4 
386,0
1988 
1279 ,5 
895,5 
384 ‚0
ВЫПУСК БЛЮД ПРЕДПРИЯТТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Годы
Количество б люд,
мля. 
й
Количество блюд,
Годы 
млн,
1970 
761 ,0 
1986 
1838,1
1980 
1595 ,8 
1987 
1917 ,2
1985 
1812,1 
1988 
19831
СРЕДНЕГОДОВАЯ ЧИСЛЕННОСТЬ РАБОТНИКОВ РОЗНИЧНОЙ 
ТОРГОВЛИ
И — ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
(тысяч человек)
Среднегодовая численность работников
во всех торговых организациях*
В том чнсле в потребительской
кооперации
ГОДН 
в том числе 
в том числе
всего 
Е 
Ь 
пождлийнй 
всего
в розничной 
|В 
х
оргоме ° Бощетьаного 
" рна |оолеелаенного
1970 
167 ,6 
110,5 
57,1 
66,4 
49,6 
16,8
1980 
2513 
164 , 3 
87 0 
105,3 
76,3 
29,0
1985 
280 ,7 
185 ,7 
95,0 
116,7 
84 ,1 
32,6
1986 
287 ,7 
190,5 
97 ,2 
121,4 
86,9 
34,5
1987 
295,1 
195,6 
99,5 
127 ,6 
90,9 
36,7
1988 
309 ,2 
205,8 
103,9 
133,9 
95,1 
38 ,8
* См. сноску вторую на „стр. 46
62
СТРУК ТУРА ИЗДЕРЖЕК ОБРАЩЕНИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ОСНОВНЫХ ТОРГУЮЩИХ
ОРГАНИЗАЦИЙ
(в процентах к товарообороту)
1970 | 1980 | 1985 | 1986 | 1987 | 1988
Все издержки обращения 
6,44 | 6,43 | 6,83 | 6,71 | 6,97 | 6,80
Расходы на железнодорожные, водные и
автогужевые перевозки 
1,01 | 1,08 | 1,04 | 1,03 | 1,06 | 1,00
Заработная плата 
2,64 | 2,64 | 2,47 | 2,49 | 2,71 | 3,02
Расходы по аренде, 
содержанию и теку-
щему ремонту помещений и инвентаря | 0,96 | 1,02 | 1,06 | 1,05 | 1,11 | 1,00
Расходы 
по подработке, 
подсортировке,
упаковке, хранению товаров, по закуп-
ке льда 
и 
содержанию — холодильных
установок 
0,09 | 0,17 | 0,06 | 0,07 | 0,08 | 0,07
Проценты за кредит 
0,45 | 0,52 | 0,96 | 0,91 | 0,85 | 0, 64
Потери товаров 
в пределах 
установлен-
ных норм 
0,15 | 0,16 | 0,15 | 0,14 | 0,15 | 0,15
Расходы 
и потери по таре (за вычетом
доходов ло операциям с тарой) 
0,11 1 0,08 | 0,08 | 0,07 | 0,08 
|`0,05
Прочие расходы (отчисления на социаль-
ное 
страхование, 
расходы 
по 
охране
труда, канцелярские расходы и др.) 
1,03 | 0,76 | 1,01 | 0,95 | 0,93 | 0,87
СТРУКТУРА ИЗДЕРЖЕК ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОСНОВНЫХ
ТОРГУЮЩИХ ОРГАНИЗАЦИЙ
(в процентах к товарообороту)
1970 | 1980 | 1985 | 1986 | 1987 | 1988
Все издержки 
20,29 | 20,80 | 20,14 | 20,38 | 20,65 | 20 ,84
Расходы на железнодорожные, водные и
автогужевые перевозки 
1,361 
1,601 
1,61! 
1,631 
1,521. 
158
Заработная плата 
11,16| 12,06 | 10,86| 
11,00| 
11,37 | 12 ,21
Расходы по аренде, 
содержанию 
и теку-
щему ремонту помещений 
и инвентаря | 2,63| 
2,58| 
2,71| 
2,71| 
2,77| 
2,69
Топливо, пар, электроэнергия 
0,94 | 0,82| 
0,84 ! 0,83| 
0,92| 
0,90
Износ санспелодежды, столового белья и
малоценных предметов, посуды, обеден-
ных 
приборов, 
расходы 
по стирке и
починке — санспецодежды 
и 
столовог 
3
белья 
1,22| 
0,93| 
1,04| 
1,10| 
1,18| 
1,09
Потери товаров 
в пределах 
установлен-
ных норм 
0,16| 
0,11| 
0,08| 
0,08| 
0,09| 
0,08
Расходы 
и потери по таре 
(за вычетом
доходов по операциям 
с тарой) 
0,14| 
0,12| 
0,18| 
0,15| 
0,14| 
0,10
Прочие расходы 
(отчисления на социаль-
ное 
страхование, 
расходы 
по 
охрапе
труда, канцелярские расходы 
и др.) 
2,68| 
2,58| 
2,87| 
2,88| 
2,66| 
2,24
63