ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 8Э ииношении — семейство изучено еще — плохо. Имеются сведения по хим. составу только 4 пидов (по 24 родам). Ниже приведено 204 нолных о хим. анализа * и некоторое коли- чество неполных (протеин, клетчатка, или протсин, углеводы, эфирные масла и т.п.) внвлизов. Для всех зонтичных Ххарактерно значи- тельное содержание эфирных масел. Обычно масла содержатся во всех частях растений, наибольшее количество их в плодах (до 1—6%), н листьях их немного, 0,01—0,05 (в сырой массе); в стеблях их еще меньше, в корнях обычно много. Содержание эфирных масел придает нонтичным — особый аромат (часто сильный) и вкус, что часто является причиной непо- едаемости или плохой поедаемости их скотом. Ё некоторых случаях в состав эфирных масел вонтичных входят ядовитые вещества, например юфирное масло омежника водяного (Оепапййе адиайса) на 80% состоит из ядовитого терпена филландрена. В связи с этим поедание некото- рых зонтичных, в особенности их семян, может нызывать заболевание животных. Для выясне- ния причин различной поедаемости зонтичных по вегетационному сезону важно знать, как меняется содержание эфирных масел в листьях от весны к лету. По данным Бранке и Пары- тева (1937), количество эфирных масел в листьях дудника даурского (Алвейса дайиг‘са) позрастает от фазы бутонизации (0,01 %) к фазе плодоношения (0,04%). За отсутствием данных ие представляется возможным говорить, яв- ляется ли такое изменение содержания эфир- ных масел по сезону закономерным для всех нонтичных. Содержание эфирных масел в ли- стьях изменяется в связи с условиями погоды. Ксть указание, что в пасмурную погоду в ли- стьях зонтичных накапливается больше эфир- ных масел, нежели в солнечную погоду. Наряду с эфирными маслами в некоторых вонтичных содержатся смолы и смолоподоб- ные вещества. По богатству смол' особенно мыделяется род Регийа. Некоторые смолопо- добные вещества зонтичных обладают силь- иыми токсическими свойствами. К ним относится цикутотоксин веха ядовитого и энантотоксин омежника. Для некоторых зонтичных харак- перно содержание алкалоидов. Так, из 68 ви- лов зонтичных, изученных в СССР на содержа- ние алкалойдов (исследования Орехова, 1938; Массагетова, 1947; Баньковского и др., 1947; ь * Имеются в виду только обычные хим. анализы Noн оценки питательной ценности кормов. Норкиной и Пахаревой, Побединой, 1936, 1938 и др.), в трех видах обнаружены значительные количества алкалоидов, в 14 — небольшое ко- личество, в 51 — алкалоийдов не обнаружепо или обнаружены лишь следы. Содержание алка- лойдов в некоторых зонтичных сильно варьи- рует в зависимости от условий произрастания; так, болиголов (Сопит тасшйайит), содержа- щий обычно значительные количества алкалоида кониина, при произрастании его в некоторых районах не содержит алкалоида. Отмечено также, что различные формы некоторых видов. зонтичных существенно отличаются друг от друга по содержанию алкалойдов; так, по- данным Королевой (1940), одна из форм югана (Ргапво$ рабиаг‘а) содержит 0,01 % алкалоидов, а другая в десять раз больше (0,1%). Однако лишь для двух видов зонтичных достаточно точно установлена ядовитость В. связи с содержанием в них алкалоидов (боли- голов, бутень одуряющий). Алкалойды этих видов (кониин, херофиллин) являются лету- чими соединениями, поэтому при сушке травы ядовитость этих растений сильно снижается. Идовитость собачьей петрушки (Аеййиза супа- р!ит) вряд ли можно связать с содержанием алкалоида цинапина, поскольку он обнаружен в незначительных количествах (0,0002°%). Для листьев зонтичных характерно высокое содержание золы (10—20%), протеина (15— 20%) и относительно небольшое содержание клетчатки (13—20%). Стебли крупных зонтич- ных содержат мало протеина (5—10%) и очень. много клетчатки (35—50%). Соцветия харак- теризуются очень высоким содержанием про- теина (до 20—30%). В зависимости от соотноше- ния в урожае листьев, стеблей и соцветий со- держание протеина и клетчатки п ЗзонтиИчных может сильно варьировать. Средние данные по хим. составу зонтичных. сведены в табл. 26. По содержанию золы (13,9% в фазе вегета- ции и 9,2% в фазе плоденошения) и жира (3,4—4,1%) зонтичные превосходят бобовые и злаки. У зонтичных протеина больше, чем у злаков, но меньше, чем у бобовых. В них содержится также меныше клетчатки (в период цветения — 27,3, плодоношения — 32,8%) по сравнению со злаками, но больше по сравнению с бобовыми и маревыми (сочными и полусоч- ными). Судя по хим. составу, питательная ценность зонтичных должна быть выше пита- тельной ценности злаков, маревых, сложноцвет- ных и ниже питательной ценности бобовых й крестоцветных.