&
ЕРОМС1 — ГРИБЫ
Образование плодовых тёл грибов может
происходить лишь при наличии определенных
сочетаний 
экологических 
факторов, 
в 
част-
ности при достаточной влажности и темпера-
туре. Правда, среди грибов наблюдаются раз-
личия по 
отношению к влажности 
и теплу.
Некоторые из них более «сухолюбивы», другие
более «холодостойки». Для большинства же
грибов высокий урожай возможен лишь при
наличии 
теплой, 
влажной 
погоды 
в период
образования их плодовых тел. Для грибов,
произрастающих 
в 
лесной 
зоне, 
решающим
является количество осадков в августе. При
засухе в это время урожайность грибов резко
снижается. У рожайность грибов, видимо, опре-
деляется 
метеорологическими 
условиями 
не
только в период плодоношения, но и в другие
периоды вегетационного сезона. Так, по наблю-
дениям Фридриха (Шенников, 1943), «грибной»
год характеризовался сухой весной и дождли-
вым августом, а в неурожайный для грибов
год весна была влажная, в то время как август`
был сухим. 
‚
В связи с различиями в метеоролегических
условиях по годам урожайность грибов резко:
колеблется от года к году. Характерно, что
в неблагоприятные для грибов годы неурожай
их отмечается на огромных территориях (Дани-
лов, 1943). Колебания в урожайности грибов:
по годам наблюдаются на степях и лугах, где
влажность поверхностных слоев почвы при без-
дождье 
снижается более резко, нежели под
покровом леса. В лесах амплитуда колебания
урожайности особенно значительна. Наиболее
распространенным способом учета урожайности
грибов является метод пробных площадок (Го-
ворухин, 1934).
Для выяснения хим. состава грибов про-
веден ряд исследований. Анализы, выполненные
отдельными исследователями, 
не всегда дают
сходные результаты. По данным одних иссле-
дователей, грибы очень богаты азотистыми ве-
Таблица 14
Химический состав грибов
От абс. сух. вещ. в проц.
Что 
Е
Название 
л 
5 
с 
е 
,В 
безазот.
анализир. | & 
Е 
е | & ё 
я 
Ё 
ЗЕ 
экстракт.
вЗ 
\5 
х 
е н 
о 
ъ 
н 
вещ.
‚ 
Ножка — | 88,69| 
29,87| 
3,51 | 9,85| 
2,46 | 7,20| 
42,35 
476
Подберезовик 
— Войекиз всафег . { 
Шляпка — | 84,03| 44,99 | 5,90 | 12,75| 
2,28 | 9,14| 
20,56 
3.38
‚ 
. 
Ножка — | 87,02| 
30,73 | 4,1 | 12,71| 
0,98 | 6,67| 
4041 
4,09
Белый гриб — В. ефи8 . .. 
. { 
Шляпка | 8647 | 4390 | 6;20 | 1414 | 187 | 810| 
2254 
3.25
. 
Ножка — | 91,10 | 37,47| 
3,81 | 14,71| 
211 | 5.91| 
31,32 
4,67
Белянка — Расгатвив сотйгорегзи& { 
Шляпка — | 9154 | 39:49| 
617 | 13;97| 
187 | 9.24| 
2317 
6;09
о 
. 
Ножка — | 90,29| 
35,71| 
4,02 | 12,79| 
2,01 | 6.43| 
35,26 
378
Волнушка — Р. богтпови8 . . . 
{ 
Шляпка || 89,83 | 39,14 | 5,34 | 13,14| 
1,98 | 7,37| 
28,93 
410
‚ 
. 
Ножка — | 91,18| 
26,37| 
4,01 | 15,71| 
431 | 
5,27| 
38,86 
547
Груздь — Ё. р1регайив + . + - ‚ - 
- { 
Шляпка | 9017 | 3221 | 6;91 | 1347| 
417 | 7,13| 
3030 
581
н 
Ножка — | 88,23 | 28,35| 
4,72 | 1217| 
413 | 8.43| 
38,04 
416
Лнсичка 
— Сатёйатейив свъагйи8 { 
Шляпка || 8895 | 2777 | 743 | 1313 | 3,08 | 9,93| 
35,93 
2/13.
‚ 
Ножка — | 91,07| 
32,57| 
3,80 | 15,57| 
018 | 7,46| 
35.99 
4,43.
Масленик — Войегия Гийеив. .. . { 
Шляпка | 9159 | 4074 | 642 | 16,91| 
0'91 | 1047 | 
24;05 
350
Зеленый моховик 
— В. зивотеп- 
Ножка 
89.83 | 35,38 | 2,36 | 10,94 | 0,48 | 5.83 
— 41,23 
3.78
ы ОЗИб инньоньньнеснноье 
Шляпка — | 
88:32| 
3985| 
5,82 | 12,92| 
114 | 8,58| 
28;29 
3,40
. 
о уа 
Ножка — | 92,53 | 26.91| 
462 | 
9,16| 
2,91 | 8.81| 
44,07 
3.52
Опенок — Агтагма тейеа .. . { 
Шляпка || 92,80| 2816 | 492 | 10,74| 
318 | 10,92| 
37,58 
450
о еентс 
. 
а 
Ножка — | 9017 | 34,28| 
5,74 | 13,74| 
0.88 | 7,12| 
31,43 
6,81
Рыжик 
— Гасёамия чецсговия › - \ | 
Шляпка | 8999 3842| 
737 | 1291| 
149 | 814 
Этод 
4,55.
! 
Верхняя | 87,66| 
39,91| 
582 | 7,14| 
171 
9,29| 
30,92 
5,24
Б-:зый гриб — Во(е!и5 едий5 . . 
;Ё;;;И 
|
|| 
Гимений | 8817| 
48,74| 
797 | 106 | 2,01 
° 
845 )° 19,44 
3,26