По общему содержанию минеральных элементов картофель превосходит
многие виды овощей и плодов. В отличие от мяса и белого хлеба, большая
часть минеральных веществ в картофеле представлена солями основного харак-
тера, что очень важно для поддержания щелочности крови. Он ценен и как по-
ставщик витаминов С, А, (каротин), группы В, РР,, обладает многими лечеб-
ными свойствами. Потребление средней нормы вареного картофеля (300 г в
день) на 10-12% обеспечивает суточную потребность человека в углеводах,
фосфоре, витамине В, на 30-40 - в аминокислотах, на 40-50 в витамине С, на
20-25 - в витамине В, на 55-60 - в калии, на 25-30 - в кальции и железе, на 1-2%
в каротине (Клюквина Ю.В., Лаптев Ю.П., 1974).
За последнее время, в сложившихся экстремальных условиях перестройки
уклада сельского хозяйства, при возделывании картофеля основное внимание
уделяется валовому сбору клубней и значительно меныше качеству продукции.
В результате этого качество картофеля существенно снизилось. Многочислен-
ными исследованиями установлено, что любое нарушение в системе удобре-
ний, в т.ч. применение высоких несбалансированных доз удобрений, снижает
крахмалистость, вкусовые характеристики, содержание витаминов, лежкоспо-
собность клубней и наоборот усиливает оводненность и повреждаемость тка-
ней, накопление нитратов и потемнение мякоти (Ильин В.Б. и др, 1974; Карма-
нов С.Н., Кирюхин В.П., Коршунов А.В, 1988; Молявко А.А, 1997; Пшеченков
К.А., Сидякина И.И, 2000; Сидякина И.И, 2001; Коршунов А.В, 2001; Федотова
Л.С, 2003; Федотова Л.С, Анисимов Б.В, 2006). Поэтому в условиях сокраще-
ния посевных площадей и валовых сборов картофеля по России, вопросы каче-
ства продукции встают на 1-ое место.
При нарушении оптимальных сочетаний между основными элементами
питания высокие дозы органических и минеральных удобрений снижают со-
держание крахмала в клубнях. Особенно опасен избыток азота. Качество клуб-
ней картофеля при этом ухудшается по ряду причин: азот удлиняет период ве-
гетации и затягивает физиологическую зрелость клубней; увеличивает долю
крупных клубней в урожае, которые характеризуются более низким содержани-
257