В строении корнеплода различают головку, шейку и собственно
корень. Головка — верхняя часть корнеплода представляет собой ви-
доизмененный стебель, на котором размещаются листья. Сахара в го-
ловке меныше, чем в других частях корнеплода. Шейка находится ме-
жду головкой и собственно корнем. На ней не бывает листьев и ко-
решков. Собственно корень 
— нижняя коническая часть корнеплода.
Корень имеет продольные бороздки, из которых отходит много боко-
вых корешков.
Наибольшее количество сахара (19-20% и более) накапливается в
средней части корнеплода.
В зрелом корнеплоде содержится примерно 75% воды и 25% су-
хого вещества (сахара 16—24%), что зависит от сорта и условий разви-
тия. Значительно повышает сахаристость корнеплодов высокий уро-
вень агротехники.
Лист сахарной свеклы сердцевидный, черешковый, листовая пла-
стинка волнистая, гофрированная или гладкая. Длина отдельных ли-
стьев достигает 50-70 см. Масса листьев (ботвы) составляет 30-50%
общего урожая.
Сахарная свекла дает семена на второй год жизни, когда корне-
плод, высаженный в грунт весной, после хранения, образует цвето-
носные побеги. Цветоносы развиваются из прорастающих в головке
почек, имеют ребристую форму, по всей длине несут листья, достига-
ют высоты 120-150 см. Цветки сахарной свеклы пятерного типа, рас-
полагаются в пазухах листьев вдоль всего стебля (по 2—6), образуя
соцветие-рыхлый колос. У одноростковой свеклы цветки располага-
ются по одному, опыление перекрестное при помощи ветра и отчасти
насекомых.
Плод — орешек. При созревании плоды (соплодия) срастаются
околоплодниками по 2—6, образуя клубочки, часто называемые
семенами. Масса 1000 клубочков 15—40 г в зависимости от числа пло-
дов в клубочке. Одноростковые клубочки содержат один оре-
шек.
Выращивание одноростковой сахарной свеклы позволяет резко
снизить затраты ручного труда на прореживание всходов и делает
возможным полностью механизировать возделывание этой культуры.
Вегетационный период сахарной свеклы в первый год жиз-
ни 120-180 дней (в Сибири — 100-130 дней). В первые 50—60 дней в
основном растут листья, в следующие 50—60 дней развивается корень
и в последние 50—60 дней в корнеплоде интенсивно накапливается
сахар. На второй год от посадки корнеплода до созревания семян про-
ходит 100-125 дней.
Семена сахарной свеклы начинают прорастать при 2—4°С. Для
набухания необходимо 120-170% воды от массы сухих семян. Семя-
доли сахарная свекла выносит на поверхность почвы, поэтому под эту
культуру необходимы тщательная предпосевная обработка почвы и
406