Глава 12
МАСЛИЧНЫЕ
И ЭФИРНОМАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ
К масличным культурам относятся растения, семена или плоды кото-
рых богаты растительным жиром (маслом). Из масличных культур в
нашей стране выращивают подсолнечник, лен-кудряш, горчицу, рапс,
клещевину, сафлор, арахис, рыжик, сурепицу. Масло получают также
из семян сои, льна-долгунца, конопли и других растений.
Площадь под однолетними масличными культурами составляет в
мире более 80 млн. га. В России в 90-е годы они занимали 0око-
ло 5 млн. га. Их выращивают в основном на Северном Кавказе, в Цен-
трально-Черноземной зоне, Поволжье, Западной Сибири, на Дальнем
Востоке.
Растительные масла представляют собой сложные эфиры трех-
атомного спирта — глицерина в сочетании с различными жирными
кислотами. Они обладают высокой калорийностью: 1 г масла дает
вдвое больше энергии (39,8 кДж), чем 1 г белка (18,4-23 кДж) или
углеводов (16,1-17,6 кДж).
Широко применяют растительное масло как пищевой продукт,
для приготовления лаков, красок, мыла, используют его в кожевенной
и текстильной промышленности, в медицине и других отраслях на-
родного хозяйства.
По использованию растительные масла делят на три группы:
высыхающие 
(йодное число' более 130) — льняное, перил-
ловое, рыжиковое и другие, в основном применяются для технических
целей;
полувысыхающие (йодное число 85—-130) — подсолнеч-
ное, рапсовое, горчичное, маковое, соевое и другие, используют пре-
имущественно как пищевые;
невысыхающие (йодное число ниже 85) — клещевинное,
касторовое, применяют их для технических целей и в медицине; ара-
хисовое — для пищевых целей.
Отходы, остающиеся после выделения из семян масла (жмых и
шрот с содержанием 35—40% белка), используют как высокоценный
Концентрированный корм для животных, а стебли многих масличных
Культур идут на топливо, для приготовления бумаги, мешковины и
получения потаща.
Поскольку большинство масличных выращивают как пропашные
культуры, в севооборотах`они имеют важное агротехническое значе-
Ние — позволяют очистить почву от сорняков и служат неплохими
предшественниками для зерновых культур.
\
Количество граммов йода, присоединяемого к 100 г масла.
365