В зависимости от содержания белка и клейковины пшеницу делят
на сильную, среднюю и слабую. В зернесильной пшеницы не
менее 14% белка, свыше 28% клейковины не ниже первой группы ка-
чества. Эту пшеницу называют улучшателем за ее способность повы-
шать хлебопекарные 
качества слабой 
пшеницы. У 
средней
пшеницы зерно содержит 11-13,9% белка, 25-27% клейковины
второй группы качества. Из этой пшеницы получают хлеб удовлетво-
рительного качества, У слабой пшеницы зерно содержит ме-
нее 11% белка и менее 25% клейковины третьей группы качества. К
такому зерну для получения стандартного хлеба добавляют зерно
сильной пшеницы. 
‚
Таблица 32.
Морфологические отличия мягкой и твердой пшеницы
по колосу и зерну
Мягкая пшеница 
Твердая пшеница
Колос 
Остистый или безостый, 
Остистый, очень редко безос-
рыхлый. 
тый. Крупный, плотный, по-
Лицевая сторона шире 
перечное сечение имеет вид
боковой 
квадрата или несколько сжа-
то, в этом случае боковая сто-
рона шире лицевой
Ости 
Равны колосу или короче — |Длиннее колоса и направлены
его и расходятся в стороны 
|вверх параллельно колосу
Соломина — |Обычно полая 
Обычно заполнена сердцеви-
под колосом 
ной
Зерно 
Короткое с хохолком. 
Удлиненное. Хохолок слабо
На изломе округлое, муч- — |выражен или отсутствует. На
нистое или полустекловид- 
[Изломе угловатое стекловид-
ное. 
ное. Содержание белка в зер-
Содержание белка 
не 16-24%
в зерне 10--18%
Для хлебопечения пригодно зерно с содержанием белка не ме-
нее 11%, а для изготовления макаронных изделий — не менее 14%.
ОЗИМАЯ ПШЕНИЦА
Народнохозяйственное значение. Среди зерновых озимая пшени-
ца — одна из самых ценных продовольственных культур. По качеству
зерна она превосходит все другие зерновые культуры.
Урожайность озимой пшеницы при научно обоснованной агро-
технике и правильном зональном размещении выше, чем у яровой, и
часто выше озимой ржи.
279