При прорастании зерна первыми трогаются в рост зародышевые,
или первичные, корни, а затем стебелек.
Таблица 31.
Химический состав (%) зерна разных культур
(по обобщенным данным)
Культура 
Белки 
|Углеводы | Жиры | Клетчатка | Зола
мягкая 
13 
79
« 
77,4 
4
Рожь 
4
Ячмень 
77 
5
Овес 
11
К 
:
Рис 
7 
11
69 
4 
9
Г 
13,1 
67 
3,1 
13,1
Всходы. Признаком этой фазы служит развертывание первого
листа. После прорастания семян первым на поверхности почвы появ-
ляется стебелек в 
виде шильца, покрытого прозрачным листом
(колеоптиле). Под давлением растущего стебелька колеоптиле рас-
крывается продольной трещиной и выпускает наружу первый зеленый
лист. В фазе всходов формируется 2—3 листа и первичная корневая
система (зародышевые корни).
Всходы имеют отличительную окраску: у пшеницы — зеленую,
ржи — фиолетово-коричневую, ячменя — сизовато-дымчатую, овса и
просовидных хлебов — светло-зеленую или зеленую. Эта окраска со-
храняется недолго и под влиянием температуры меняется.
Кущение. По мере роста и развития злаков на глубине 2-3 см от
поверхности почвы растения образуют узел кущения. Он представляет
собой ряд сближенных подземных стеблевых узлов, из которых про-
растают стеблевые, или вторичные, корни и боковые стеблевые побе-
ги. Здесь размещаются все части будущего растения и запасные пита-
тельные вещества. Это важнейший жизненный центр растения. Гибель
узла кущения ведет к гибели всего растения.
Начало фазы отмечают при появлении первого бокового побега
длиной 
1 см. Динамика формирования боковых побегов и узловых
корней у хлебных злаков неодинакова. У культур первой группы бо-
ковые побеги появляются одновременно с узловыми корнями (рожь,
овес — период 3-4-го листа) или раньше (пшеница, ячмень — куще-
ние происходит при появлении 3-го листа, а укоренение — 4—5-го
272