ка имеёт центральную ось и боковые ветви первого, второго и после-
дующих порядков. На концах ветвей расположены колоски.
Каждый колосок состоит из одного или нескольких цветков и
двух колосковых чешуй. Цветок имеет иижнюю, или наружную,
чешую (у остистых форм она несет ость) и верхнюю, или внутреннюю
(более тонкую и нежную). Между ними расположены завязь с двумя
перистыми рыльцами и 3 тычинки (у риса — 6).
Плод (зерновка). В агрономической практике его называют зер-
но. Зерновки бывают голые и пленчатые (покрытые цветковыми че-
шуями).
Зерновка состоит из окКоЛо-
плодника, плотно сросшегося с
кожурой, эндосперма 
и 
зародыша.
Эндосперм (запасающая ткань)
имеет наружный алейроновый слой,
богатый азотистыми веществами, И
внутренний 
крахмалоносный 
слой.
Зародыш расположен у основа-
ния зерновки на выпуклой стороне.
Он состоит из щитка, почечки и ко-
решка (рис. 11). Химический состав
зерна различных культур дан в таб-
лице 31 
‚
У хлебных злаков отмечают сле-
дующие фазы роста и развития: всхо-
ды, кущение, выход в трубку, коло-
шение или выметывание, цветение и
созревание (спелость). Фазе всходов
предшествует набухание и прораста-
ние семян.
Рис. 11. Продольный разрез зерна пшейнцы:
1 -- хохолок; 
2-- эндосперм; 
3—4—6 — плодовые
оболочки; 
6 == семениая оболочка; 
7 — елейроно
вый слой; 
8& — щкток; 9 — почечка; 
10 — эвзроды-
шевый стебелек; 11 — корешок
Прорастание семян. Его отмечают при разрывании оболочки
набухшей зерновки, появлении корешка и ростка длиной не менее
половины длины семени (зерновки).,
Для прорастания зерна необходимы вода, тепло и кислород воз-
духа. Потребность в воде прорастающих семян у различных хлеб-
ных злаков неодинакова. Пшеница поглощает около 48% воды (от
массы зерна), рожь — 58-65, ячмень — 48-57, овес — 60—76, кукуру-
за — 37—44, просо и сорго — 25-38%.
Минимальная температура прорастания для хлебов первой груп-
пы 1-2°С, второй группы 8-10°С и более.
271