Рис. 93. Взниние температуры.
элыяости. зерновой. 
масеы.
тоавотие. плесненых 
грибов
Заннрокожнов
1—эта_роста 
грибов _ рой
‚Аврегсйня,
®
ентературе: 
рна 
©°
@
# 
пол 
208
блажность рн %
К&&&, Е2): П)
эже появляются разнообразные 
мнеспороносные палочки,
а при повышенных температурах — бациллы (Вас. тшезеп:
1енемв, Вас. злБ1в и др.). Отмеченные нами факты позво
ляют заключить, что по составу микрофлоры зерна можно /
довольно верно судить об условиях, в Которых оно хра=
нилось.
При более или менее длительном развитии микроорта-)
низмов масса зерна может разогретьея. Микроорганизме
в процессе 
своей 
экизнедеятельности 
выделяют — много
тепла. Зерновые масеы имеют низкую теплопроводность|
и поэтому хорошо аккумулируют тепло. Наряду с микро
организмами 
тепло 
выделяется 
в 
результате дыхаш
зерна, развития насекомых и т. Д.
ТГлубоко зашедший процесс разогревания зерна при-
водит к повышению его температуры до 40—60°. Зерно)
при этом нередко приобретает темную окраску — обу
ливается». Это результат образования в нем темноокра:
‘шенных соединений меланондной природы. При высокой|
температуре зерно может спекаться и образовывать мон‹
литную массу, © трудом удаляемую из хранилища. Пяще-
вая и кормовая ценность подобного зерна, конечно, поле’
ностью теряется. Однако в нем сохраняетея миого углет
водов, и его можно исп‹ 
юовать в технических 
целях (дай
сбраживания на спирт и другие продукты).
Процесс разогревания зерна, в результате которого.
288
темнература достигает более 40° протекает с участием тер-
мофильных бактерий.
е изложениое выше свидетельствует о том, что _ пра-
вильные 
условия 
хранения зерпа 
должны 
сводиться
& недонущению развития на нем микроорганизмов
Развитие на растеннях токсигенных
‘грибов
К бнологически эктивным `веществам, сиитезпруемым
некоторыми: группами микроорганизмов, следует ОТчести
Токсины — вощества, 
вызывающие заболевание высших
оргаяизмов. Токсиы вырабатываются как патогенными
Микроорганизмами, так н некоторыми. сапрофитами. 
Су-
ществуют токсины, связаимые с протоплазмой микроор-
тапнамов (эндотоксины), другие же выделяются микроба-
н во внениною среду (экзотоксины). Мы кратко рассмо-
трим лишь пекоторые явления, вызываемые деятельмостью
токснгенных микроорганизмов и имеющие значение дая
сельскохозяйственного производства
В результате развития_па здаках или кормах некото-
рых грибов накапливаютея ядовитые продукты, которые
служат причиной тяжелых отравлений. Подобные токен-
козы, поскольку оцн 
вызываются грибами, 
получнай
название «микотоксикозоп». 
В ряде случаев виновииками
иищевых и кормовых отравлений могут быть бактерин-
Примером. микотокепкоза может служнть «эрготивм» —
болезнь 
человека п эживотных, возникающая при потреб-
лении аерна, зараженного спорыньей (патогенный сум-
чатый 
гриб С1ауйсерв ригригеа). Гриб. поражает растения
в поле. В кодосках элаков_образуются склероции. гриба,
обычно называемые «рожками». Ядовитыми свойствами
от собствецио рожки, поэтому перед размолом арна
‘о удалять из зерновой массы. Эрготизм проте-
каст 
различно. 
В основном поражается _ пищеварнтель-
тракт, что сочетается с расстройством нервной сис-
их 
ну’
темы
"Токсическое свойство рожков объясняется_ действием
содерячищихея 
в 
ных — 
алкалондов — эргокристина
(Са;!Н,2О,No н его изомеров, эргобазниа (С.оНаз0зNo3) ®
близких к нему сосдинений. 
В основе этих алкалондов ле-
экнт лизергиновая кнелота 
(С,Н:ОзNo), 
являющаяся
производным нидола. Она связана 
с одной нли иескодыки-
М1 
. Мишустик 
э