„ крахмеда). Позтому у сомян МАСЛЯНИЧНЫХ растений. * розень критической вдажности иЗок- Микроорганизмы начннают развиваться на зерие ЗИШЬ „огда, жотда в нем появляется свободная водп Т. © ©Т \ммажкнения превышает уровень связанной Воды. сния хранимого зерна ЗаВСИТ оТ ВлажЖ СоПехомчсЬ и етапипеагот, Розахйши Н! оп за\!учи, АМегоата воЛаи и т. д. Многие микроорганиамы снижают активность бахтерии Егъй ашу!оуогата, которая вызывает опасную болезнь — ожб! плодовых, гриба Нуроху1оп ргопа\лии — возбудителя ра ка —деревьев и других патогонов. Следовательно, в принз Степень увле щипе возможно ставить вопрос о борьбе с некоторы: (иети окружающего воздуха. К настоящему. ‘времени: болезнями растений путем поздействия на их эпифитну пос ооим ‘воличниы «ранисвесной›_ влажности _ сомян влазности _ воздуха- М аерна растений при различной ' аоодствуяеь этими показателями, можно создавать Ус- 35 хранения зерна м семян предупреждающие их лорчу: ‘и аииненио очевидно, что развитие микроорганизмов „а серпе м семенах зависит также от темпоратурных Усло- Конечно, это относится К ‘увлажненному материалу, в мак ма сухом зерне независнмо от температуры ра%- т^ ы микроорганизмов не пронсходит. На зерне © Жовы- ‘дажностью рост микроорганиамов будет про- 'чем выше температура. На рис. 93 Моедставаена схома зависимости влияия влазжносты оергы ивоиературы сроды на развитие различных групп микро- организмов. Как показано на схоме, при 10° даже доволь- оажное зерно, ммеющее 18—19% влаги, может хро иотвея хорошо, При 15-—20° оно начинает быстро плесне- патеч портиться под действием бактерий. В данном случие. Ми влажность в 1445% может предупредить пор- Чу зерна. Дая успешного хранения эерна при бодее высо- ой температуре требуется еще более низкая его ВЛа ность. Активное развитие микроорганизмов в ‘зерновой массе! различных культур при одной м. ТО же стопени увлаяс. Миня начинается в разные сроки. Пшеница, рожь, Яч мень, горох, бобы и гречиха бодее устойчивы» В просе, ‘укурузе м’ нодсодночнике развитие микроорганизмов проиоходит быстрео и интенсивнее. Это различие ол челиется морфологическими, анатомическими й химичО- скими. особениостями семян Ири подмочке зерна свойственная ©му эпифитная микрофлора быстро исчезает. 'Начинают - развиваться микрофлору- Большую роль эпифитные микроорганизмы. игра при храпении зерна и семян. При созреванни влажность их сильно енижастся и достигает уровия, при которо размножение микроорганизмов делается невозможнымй В спелом зерне вся: влага находится в связанном состояЗ иии и недоступна микроорганизмам. Поэтому они здесь сохраняются в поколщемся состоянии (анабнозе). Постер ленно численность микроорганизмов на зерие даже ен эжастся. При увлажнении зериа м семян в силу тох НАШ) иных причии микроорганизмы начинают бурно размиор экаться и вызывают их порчу- Какие же условия делают возможным развитие на зерне м. семенах микроорганизмов? Это прежде всего’ зависит от влажности зерна м температуры окружающей среды. Отдельные группы микроорганизмов мачннают, развиваться на зерие при разных показателях_ влажс, ности. Так, папример, при температуре около 15—20°С мекоторые трибы могут размножаться на зернах шиеницы, имеющей влажность 14,5—15.0%, а для бактерии необхот димо увлажнение зерна до 17,5—18%. Таким образом» первыми микроорганизмами, начинающими расти на ‘увлажненном зерне, являются грибы. 'Дая каждого сорта зерна имеется своя критическая влежность, при которой возможно размножение микро- организмов. Так, при температуре 15—20° трибы начи" нают развиваться на зернах ищеницы и кукурузы при влажности 14,5-—15%, на семенах бобов — при 16% и подя солнечника — при 7--9%. Колебания влажности в оТИ ) случаях зависят от различий в уровне связанной воды ле исходить тем быстрее, у раздичных семяи и зерен. Они определяются структу" тазные идесени, преимущественно представители родов ой м: химическим составом матернала. Например, на Бещей иа н Асрега из. Последний род доминирует при чие значительного количества жиров снижает в зерые новышенных температурах (выше 25°). Из бактерий нё содержанне гидрофильных коллондов, т. @, веществы ‚ ерпо первопачально обильно размиожаются микрококки, Аотопаз ВетЫсойа. Нозднее 281 ицих влагу (главиым образом белкой полностью вытесняющие Рэеи хорошо_ удержий 286