— 10 —
приниадлежащие к микроорганизмам, произвели брожение сахара, полу-
чающегося нз крахмала. Благодаря брожению выделяется углекислый
газ, который поднимает тесто и делает его рыхлым д пористым. Бро-
жение происходит при изготовлении кваса, пива, укеуса, вина, при п.-
лучении простокваши, и все это пронзводят различные микробы, кото-
рые и называются нногда микробами того иси другого брожения. Раз-
авчают ‘микробы спяртового, молочнокислого, масля-
нокнелого, увсуспокислого и пр. брожений.
Те же группы микробов могут существовать п в почвах и произво-
путь те ©пиртовое, — молочно - масляно - и укеуснокиелоз — брожения.
При всех этих брожениях, кроме епирта, молочной, масляной, уксусной
и др. кислот, выделяются и гавы: углёвнелота, вохород.
Особенно — пнтересно пля нас брожение клетчатки 
(С»Н,о0.).
которой всегда много в составе растительных остатков. Опа, оказы-
вается, несмотря на свою стойкость и прочность, тоже способна разла-
гаться микробами ® притом различными: так, одни микробы производят
метановое брожение, получившее свое названте потому, что при
нем выделяется болотный газ, впаче пазываемый 
метаном.
хругие водеродное брожение, при 
котором - выделяется, — между
нрочим, водюрод. Вчесте с водоротом и метаном выделяется у гле-
киелота и зетучие органические киелоты. Поеледние, при доступе
воздуха, 
разлазаютен. 
образуя углекиелсту и воду, а без доступа—-
углекпелоту и метан нля углекиелоту и всдород.
Метан, хтаекиелота в летучие кнелоты лозучаютея н при броже-
вн пектов (С.Н,.0.), пентозаны же (С.Н,0,) разрушаются ©
зрудох и потому всегда могут быть найдены в почве. Если кипятить
органическое вещество почвы с соляной кпслотой, появляется запас
фурфурода 
(С.Н,0.), который получается в этом случае из пенто-
занов.
При медленном разложении без деступа воздула клетчатка — сно-
еобна обогащаться углеродом и переходить в уголь. 
Такой — процесс
обогащцения наблюдается при образовании торфа, бурых л каменных
углей.
Накопец, 
клетчатка — способна, быть может, превращаться и Р
оргапическое вещество почвы (почвенный гумус), 
главным — образоч
под влиянием плесневых грнбков‚_ а может быть и некоторых бактерий.
хотя вопрос о гумпфикации клетчатки и д0 сих пор еще спорный.
Углекислый газ, выделяющийся при брожении клетчатки и пен-
тоз, получается и при многих других брожениях вак в продессах Тле-