— 9 —
ближе ознакомиться © тем. какие вещества и как разлагают разлячные
микробы # что от этого получается.
Органические, как растительные, так п животные остатьи состоят
из разнообразных соедивений, но все эти соединения. в свою очередь.
слагаются, главным образом, из утлерода, кислорода, вохорода и азота.
Перечисленные четыре элемента, строющие органическое — вещество,
называют органогенами, 
7т. е. пронгводителями — органических
веществ. Кроме них, как уже отмечалось выше, в составе растительных
н животлых тканей находятся, в сравнительно небольших количествах,
п 
неорганические, 
ипли 
мпнеральные, или. 
еще иначе.
зольные элементы. Послиднее название дано не нотому, что при
сгорании органических веществ онн не сгорают, а образуют золу. Прав-
ла, не все те минеральные элементы, которые были в составе органи-
ческого вещества, переходят в золу: некоторые лз них, при накалива-
ини во время торения, могут образовать газообразные вещестВа, 
— ко-
торые и улетают в воздух вместе © продуктами горения.
Среди вольных элементов мы находич в 
органических 
остатках
самые разнообразные: там мюгут быть: сера, фосфор, кремний, алюми-
ний, железо, кальций. магний, калий, натрий, хлор, мартанец. н ряц
хругих, сравнительно более редких (рубидий, литпй, бром, под, фтор,
«тронций, барнй, и даже медь, цинк, никкель и пр.).
Органические соединения, входящие 
в 
состав — раетптельных
остатков, мы можех разделить, по их составу, на две большие группы.
к первой относятся соединения, которые не содержат азота, ко второй—-
коеданения, содержащие азот.
ЁЕ безазотнетым принадлежат; клетчатка, елагающая — 0бо-
лочки каетов травяннетых растений, лигиии, 
входяЩий в состав
оболочек древесных клеток. жиры, крахмал, сахар. пентозы. лентоза-
чы, различные кислоты п пр. В азотнстым относятея белки, ами-
лы, алкадлоийды (никотин, тенн, кофенн я пр.).
Авотистых веществ в растениях веегда мельше, чем безазотнстых.
а часто их бывает и совеем немного: их содержалле чаще всего колеб-
лется между 1 и 205..
Мы остаповимея сначала па расемотрении тех превращений, кото-
рые непытывают, под влпянтем микробов, безазотистые вещества. Эти
превращёния вообще наз. брожчния м. Виды таких брожений нам
известны из повседневной жизин. Когда замешивают тесто и прабав-
ляют к нему прождей. то делают это для того, чтобы прожди, также