ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ 
643
Но особенно большое значение в деле народного питания при-
надлежит группе бахчевых, или баштанных, растений вслед-
ствие того, что весьма многие из них употребляют в сыром виде
[т. е. с сохранением витаминов]. Эти растения принадлежат
к двум ботаническим семействам. Из них тыквенные имеют
особенно большое значение вследствие широты своего распро-
странения. Эта группа включает огурцы, арбузы, дыни, тыкву
и кабачки, и сюда же относится люфа, могущая иметь местнос
промышленное значение. Все эти растения обладают семенами,
очень богатыми маслом и белками. Эти семена играют большую
продовольственную и кормовую роль и при некоторых 
усло-
виях могут получить значение маслобойного сырья. Начества
семян - этой 
группы 
определяют 
ее 
высокие 
требования
к содержанию в почве 
воды 
и 
азотной и 
зольной 
Ппищи.
Объемистые 
сочные 
плоды 
всех 
тыквенных — представляют
сильно 
развитые 
вегетативные 
части и также 
предъявляют
те 
же требования к условиям 
влажности и пищи, как и
семена 
их. 
Предъявляемым 
требованиям 
в 
совершенстве
отвечают 
условия 
первого 
года 
после 
вспашки 
дернины
лугового севооборота плугом с предплужником. Кроме своего
диэтического значения, 
некоторые из этих растений имеют
и 
болышое 
кормовое 
значение, 
как, 
например, 
кормовые
тыква и арбуз.
Второе 
семейство 
этой 
группы — пасленовые — представ-
лено прежде всего томатами, или помидорами, пищевое значе-
ние которых особенно велико, так как они употребляются
в пищу и в сыром состоянии. Сюда же относятся перец и бакла-
жаны. Требования, предъявляемые этими растениями, близки
к требованиям предыдущего семейства, так как их урожай
также представляет развитые вегетативные части плода. Одно-
сторонний избыток азота в почве полезен в производственном
отношении, так как он будет подавлять развитие семян, беспо-
лезных в съедобных плодах этих растений, и способствовать
развитию их съедобной мякоти.
41*