ГЛАВА ПЕРВАЯ 
153
просы 
развития 
луговых 
злаков 
затронуты 
очень 
неполно.
Так называемое семя злаков представляет в сущности плод
их, у которого плодовые оболочки тесно срослись с оболочкой
семени. Кроме того, плод луговых злаков почти всегда сохра-
няет при себе и наружную и внутреннюю цветочные чешуи со
всеми их частями — остями, ресничками, волосками и т. п. —
и только в продажных семенах луговых злаков плоды их искус-
ственно освобождаются от остей и волосков при посредстве об-
работки на спедиальных машинах — шасталках, 
обойках и
деташерах.
Главную по объему часть плода злака составляет эндосперм
семени, его белок, в морфологическом смысле этого слова (рис. 1).
В белке отличается наружный, богатый азотистыми веществами
алейронный. слой от внутренней его части — собственно белка,
клеточки которого заполнены почти исключительно крахмалом.
При прорастании семян луговых злаков все клеточки алей-
ронного слоя выделяют те энзимы, которые необходимы для
переведения в растворимые и подвижные формы запасов пита-
тельных веществ всего белка.
В нижней части эндосперма со стороны его, противополож-
ной стержню колоска, к которому прикреплен плод злака, к
белку прилегает зародым семени злака, облеченный общими
оболочками с эндоспермом. Положение зародыша всегда ясно
видно на всяком плоде злака, освобожденном от цветочных че-
шуй, благодаря присутствию на верхней границе зародыша вдав-
ленной бороздки в оболочках плода (рис. 1 и 2).
Зародыш злаков состоит из трех связанных между собою
частей — щитка (всиёеПит), зародыша стебля, или перышка
(р100Па) и зародыша корня, или корешка (тай1сша) (рис. 1
и 2). Щиток представляет обыкновенно изогнутую пластинку,
при посредстве которой зародыш соприкасается с белком. Щиток
может обладать самой разнообразной формой: иногда в виде
пластинки, отчлененной как от перышка, так и от корешка,
которые 
в 
этом случае 
соединяются 
с 
ним при 
посредстве