На 
стадии 
1 
под 
действием 
гидролитических 
бактерий 
происходит
сбраживание 
сложных 
органических 
молекул 
до 
низкомолекулярных
соединений, 
в частности, образуются органические кислоты (уксусная,
пропионовая, 
масляная, 
капроновая, 
муравьиная, 
молочная, 
янтарная),
спирты и кетоны (метанол, этанол, изопропиловый спирт, бутанол, ацетон,
глицерин). С, -соединения (формиат, метанол) и ацетат поступают на 3-ю
стадию, а более сложные органические вещества на 2-й стадии сбраживаются
гетероацетогенными бактериями до уксусной кислоты (ацетата). Например,
превращение пропионовой и масляной кислот протекает так:
С»Н; СООН + 2НоО — СНСООН + СО, + ЗН›
С3Н7СООН + 2 Н2О —> 2СН3СООН + 2Н2
Накапливание водорода (Н»э) в среде останавливает или даже обращает
эти реакции, т.е. стадия 2 нарушается, а в среде накапливаются продукты 1-й
стадии 
брожения. 
Этого 
не 
происходит, 
если 
водород 
потребляется
хемолитоавтотрофами 
- 
— метановыми — бактериями, 
осуществляющими
превращение (стадия 3 6):
СО, + 4Н; — СН\ + 2НьО.
Взаимоотношение между хемоорганогетеротрофными ацетогенными
бактериями 
и 
хемолитоавтотрофными 
метановыми 
бактериями 
являет
пример симбиоза; первая группа бактерий поставляет второй субстрат для
энергетического обмена (водород), а вторая группа, потребляя водород,
снимает ингибирование роста первой группы бактерий (ингибирование
водородом - пример ингибирования продуктом реакции).
Стадии 
1 и 2 объединяют общим названием кислотное брожение.
Стадию 3, включая 3 а и 3 6, называют метановым брожением.
На стадии За С, - соединения и ацетат сбраживаются до метана и
диоксида углерода. Например, для уксусной кислоты уравнение конверсии
имеет вид:
СНЗСООН—›СН4 + СО_?_
76