5 1 Наличие в кормах относительно высокого уровня непредельных жирных кислот делает корм уязвимым для окисления жиров. Особенно токсичны перекисные вещества с высокой молекуляр- ной массой. При отравлении рыб снижается концентрация гемоглобина и количества эритроцитов, происходит побеление печени и жабр, церроидное перерождение печени, снижение содержания гликогена и повышение уровня холестерола. Окисленные жиры разрушают витамины, могут быть канцерогенами у форели. Для предотвращения окисления жиров в корма добавляют антиоксидан- ты. Углеводы Углеводы - наиболее дешевый и доступный источник энергии. Углеводы делятся на простые (не способные к гидролизу) и сложные (гидролизующиеся на простые). Углеводный обмен у разных видов рыб несколько различается. Форель менее эффективно использует углеводы по сравнении, например с карпом, так как у форели низкое продуцирование инсулина. Если рыба долгое время получает корм, богатый углеводами, развивается симптом перегрузки печени гликогеном, проис- ходит побеление печени и почек, водянка брюшной полости, повышенная смертность, повышение концентрации гликогена в печени до 90 — 110 мг/л. Многие исследователи ограничивают уровень углеводов в кормах для форели до 20-30%, для молоди нужно меньше углеводов в кормах, чем для взрослой рыбы. Усвоение углеводов зависит от молекулярной массы. Форель усваивает глюкозу на 100%, мальтозу — на 90%, сахарозу — на 70%, лактозу — на 60%, вареный крахмал — на 60 %, сырой крахмал — на 40 %. Углеводы корма усваиваются лососевыми в среднем на 40 %. Минералы Минералы, конечно же, необходимы рыбам, однако потребность мала, ведь соли поступают в организм рыб не только с пищей, но и из воды через жабры, слизистые покровы ротовой полости и кожу. Из очевидных симптомов недостатка минералов можно назвать увеличение щитовидной железы и замедление роста на примере форели при дефиците йода. От заболевания предохранит 0,6 — 1,1 мкг/кг йода в корме. Некоторые данные по потребностям рыб в минералах приведены в таблице. Таблица 20. Потребность молоди форели и карпа в минеральных веществах Фосфор 20 — 600 0,4 - 12г Кальций До 700 До 14 г Магний 15-30 До 600 мг Железо До 8 До 160 мг Цинк До 5 До 100 мг Медь 0,3 6 мг Марганец 0,1 2 мг Витамины К витаминам относятся вещества разнообразной структуры, они объединены в одну группу по своей функции в обмене веществ животных. Витамины выполняют роль биокатализаторов биохи- мических реакций в клетках и тканях организма, участвуют в обмене веществ преимущественно в соединении со специфическими белками в составе ферментных систем. Витамины делят на две группы: жирорастворимые (А, Р, Е, К) и водорастворимые (все остальные). Биосинтез витаминов проходит в основном вне организма животного. Животный организм должен получать витамины извне, с ПИЩЕЙ. Исходя из этого, значение витаминов в корме велико. Авита- РАЗВЕДЕНИЕ ФОРЕЛИ В УСЛОВИЯХ УЗБЕКИСТАНА практические рекомендации для фермеров