ЧАСТЬ 2 РЫБОЛОВСТВО И АКВАКУЛЬТУРА — ФАО В ДЕЙСТВИИ
» — кислот омега 3, поскольку в морской рыбе их содержание
выше, чем в пресноводной (Веуепфре ег а!., 2013).
Применение в аквакультуре более интенсивных
технологий, требующих использования зерновых кормов,
в составе которых доля рыбной муки и рыбьего жира
относительно низка, скорее всего, повлияет на содержание
питательных веществ в мясе выращиваемой рыбы и другой
продукции; в первую очередь изменятся содержание жира
и жирно-кислотный профиль. Особое внимание
содержанию питательных веществ в продукции
аквакультуры следует уделять там, где она играет
ключевую роль в реализации диетологических подходов к
обеспечению продовольственной безопасности и питания.
Ожидается, что, несмотря на растущую роль аквакультуры
в глобальных поставках рыбы и рыбопродуктов, рыболовство
сохранит доминирующее место в поставках многих видов
продукции и будет, как и прежде, иметь важное значение для
обеспечения продовольственной безопасности на
национальном и международном уровнях (ОЕСР ап{а ЕАО,
2016). Согласно прогнозам, в развивающихся странах душевое
потребление рыбы будет увеличиваться быстрее, и лидером
в этом отношении станет Азиатско-Тихоокеанский регион.
Максимальное использование потенциала
По результатам проведенного в 2013 году обзора было
установлено, что "в стратегиях борьбы с дефицитом
микроэлементов совершенно не уделяется внимание рыбе, а ведь
она является их важнейшим источником" ( АШбоп, Ре1ароге апа
НеПебгап@ @е $Пуа, 2013). Несмотря на сегодняшнее признание
и всеобщий интерес к недоиспользуемому потенциалу сектора,
проблема его включения в повестку дня в области
продовольственной безопасности и питания, как и проблема
учета проблематики продовольственной безопасности и питания
в рыбном хозяйстве, не решены до сих пор (ЕАО ап{ ЕО, 2017).
С учетом места, которое рыба занимает в человеческом рационе,
и ее питательности важно сделать рыбу элементом подходов
к вопросам обеспечения продовольственной безопасности
и питания, основанных на принципах диетологии и на
ориентации сельского хозяйства на проблематику питания
(КауагагиКа апа Вёпё, 2010).
Необходима масштабная работа по увеличению количества
доступной для потребления человеком рыбы — или
питательных веществ, источником которых она является —
за счет снижения послепромысловых потерь, особенно в
рыболовстве, более эффективного использования рыбной муки
и рыбьего жира в производстве кормов, в том числе
предназначенных для аквакультуры, и оптимизации состава
кормов для выращиваемой рыбы и ракообразных (см. часть 3,
раздел "Реализация потенциала аквакультуры"). Часто пищевая
промышленность ограничивается производством рыбного
| 118 
|
филе, а содержащие массу питательных веществ побочные
продукты направляются на производство кормов, в то время
как они могли бы сыграть заметную роль в борьбе с дефицитом
микроэлементов. Наращивание переработки побочных
продуктов пищевого производства, в частности, рыбных
костей, на рыбную муку и рыбий жир — это яркий пример
недоиспользования богатого источника питательных веществ
и микроэлементов, столь необходимых человеку. Содержание
рыбной муки и рыбьего жира в кормах для аквакультуры
можно снизить, и это не скажется на питательности
выращиваемой продукции. Совершенствование состава
и модернизация производства кормов вкупе с более
оптимальным использованием кормов в рыбоводческих
хозяйствах могут обеспечить значительное сокращение расхода
кормов (а значит, рыбной муки и рыбьего жира) на килограмм
выращиваемой хозяйствами рыбной продукции.
В целях обеспечения безопасности пищевых продуктов и
доступа потребителей к преимуществам в плане питания,
которые дает потребление рыбопродуктов, необходимо
гарантировать должное функционирование цепочек
производства, переработки и сбыта свежей рыбы. Следует
на системной основе обеспечить функционирование схем
контроля безопасности пищевых продуктов и проведения
соответствующих инспекций. Риски для здоровья, связанные
с определенными загрязняющими веществами химического
происхождения (метилртуть, диоксины и др.), которые могут
содержаться в рыбе и другой рыбной продукции, как
выловленной, так и выращенной, подробно описаны.
В 2010 году консультативное совещание с участием экспертов
ФАО и ВОЗ выработало ряд важных рекомендаций по
сведению к минимуму рисков и получению максимальной
пользы при потреблении рыбы (ГЭВУ, 2014; ЕЛО апа \/НО,
2011). Эксперты подчеркнули, что потребление рыбы
способствует снижению смертности взрослого населения от
ишемической болезни сердца, а также развитию нервной
системы человеческого плода и грудных детей, вследствие
чего рыба особо показана женщинам в детородном возрасте,
беременным и кормящим. Таким образом, если следовать
рекомендациям по употреблению рыбы в пищу, польза
перевешивает риски для здоровья, связанные с ртутью
и диоксинами.
Удовлетворение нужд потребителя за счет устойчивых поставок
продукции рыболовства и аквакультуры остается проблемой,
в этом плане важное место принадлежит вопросам управления
рыболовством и охраны окружающей среды. В будущем
аквакультура и аквапоника могут сыграть более заметную роль в
удовлетворении растущего спроса со стороны увеличивающегося
населения планеты. Позитивные результаты могут дать
традиционные формы аквакультуры (например, совместное
выращивание риса и рыбы) — это и диверсификация доходов, и