СОСТОЯНИЕ МИРОВОГО РЫБОЛОВСТВА И АКВАКУЛЬТУРЫ 2018
Во многих странах влияние на формирование модели и
объемов потребления рыбы оказала урбанизация.
Численность сельского населения сегодня близка к пиковой,
но с 2007 года она уступает числу жителей городов, которое
продолжает расти: в городах проживает больше половины
населения планеты. Согласно прогнозам, к 2050 году доля
городского населения составит две трети, то есть
66 процентов от общего числа людей на Земле (ОМ, 2015д).
Почти 90 процентов роста придется на Африку и Азию.
Располагаемые доходы горожан, как правило, выше,
городское население может себе позволить покупку богатых
животными белками пищевых продуктов, в том числе рыбы,
может чаще питаться вне дома. Кроме того, характерные для
городских районов наличие физической инфраструктуры и
высокая плотность населения позволяют с большей
эффективностью организовать хранение, дистрибуцию и
реализацию рыбы и рыбопродукции. Везде, в первую очередь
в Латинской Америке и Азии, растет число супермаркетов и
гипермаркетов, эти каналы реализации вытесняют
привычных торговцев рыбой и рыбные рынки. Кроме того,
для горожан, живущих в быстром ритме и ценящих свое
время, немаловажными факторами стали быстрота и
простота приготовления пищи, поэтому все большую
популярность у них приобретают полуфабрикаты и готовые
к употреблению продукты, приобретаемые не только в
розничной торговле, но и в сетях фастфуда. Предпочтения
современного потребителя формируются под воздействием
стремления к здоровому образу жизни и относительно
высокого интереса к происхождению пищевых продуктов.
Эти тенденции будут и в будущем влиять на трансформацию
моделей потребления рыбы как на зрелых, так и на
развивающихся рынках.
Кроме факторов секторального характера, на общий уровень
потребления рыбы влияет ситуация, складывающаяся на
рынке мяса других животных — это (в порядке объемов
потребления) мясо птицы, свинина и говядина. Рост доходов,
либерализация торговли и масштабная урбанизация повлияли
на спрос на мясо сухопутных животных точно так же, как и на
спрос на рыбу. В период с 1961 по 2013 год — последний год, по
которому ФАО располагает статистикой в этой части (ФАО,
2018е) — средние темпы роста потребления мяса сухопутных
животных составляли 2,8 процента в год, а роста душевого
потребления - 1,2 процента в год. В абсолютных цифрах
душевое потребление увеличилось за этот период с 23,1 до
43,2 кг в год. Наибольшая доля потребления мяса сухопутных
животных в 2013 году пришлась на свинину. Следует
отметить, что увеличивалась эта доля очень медленно:
в 1961 году она составляла 35 процентов, а в 2013-м —
37 процентов. Потребление мяса птицы росло быстрее, чем
любого другого мяса и рыбы. В 2013 году на его долю
пришлось 35 процентов всего потребления мяса сухопутных
| 75 
|
животных — это значительно больше, чем в 1961 году
(12 процентов). Доля говядины, наоборот, упала с
41 процентв в 1961 году до 22 процентов в 2013 году.
Продолжаются исследования, призванные установить,
в какой мере рыба смогла заменить другие присутствующие
на рынки источники белков животного происхождения.
В этом плане воздействие оказывают множественные
факторы — предпочтения, пищевые привычки, цены и пр.
В ближайшие десятилетия на потреблении рыбы скажется,
скорее всего, дальнейшее развитие птицеводческого
сектора: мясо птицы, как и рыба — это источник недорогих
бедных белков, столь необходимых для питания жителей
развивающихся стран (ОЕСР ап ЕАО, 2017).
Несмотря на расширение доступности продовольствия на
душу населения и положительные долгосрочные тенденции в
области стандартов питания, неполноценное питание
(включая недостаточное потребление богатых белками
пищевых продуктов животного происхождения) остается
серьезной нерешенной проблемой, которая в первую очередь
угрожает населению сельских районов развивающихся стран.
Согласно докладу Положение дел в области
продовольственной безопасности и питания в мире — 2017
(ФАО и др., 2017), множество людей все еще лишены
продовольствия, необходимого для активной и здоровой
жизни. В 2016 году количество жителей планеты, страдающих
от хронического недоедания, увеличилось до 815 млн человек:
это больше, чем было в 2015 году (777 млн), хотя все еще
меньше, чем в 2000 году (около 900 млн). Большая часть
страдающих от хронического отсутствия полноценного
питания — жители Азии и Африки. Такое увеличение,
последовавшее после продолжительного снижения, можно
рассматривать как сигнал об изменении тенденции.
В частности, положение дел в области продовольственной
безопасности ухудшилось в ряде стран Африки к югу от
Сахары, на юго-востоке и западе Азии, причем самое заметное
ухудшение ситуации имело место в зонах, затронутых
конфликтами, и там, где воздействие конфликтов усугубилось
засухами и наводнениями. В ряде стран одновременно
наблюдаются проявления разных форм неполноценного
питания — недостаточности питания у детей, анемии у
женщин, ожирения у взрослого населения. Дети в
большинстве регионов и взрослые по всему миру все в
большей мере страдают от избыточного веса и ожирения,
основной причиной чего стало потребление продуктов,
подвергнутых глубокой переработке и содержащих большое
количество жиров. С учетом присущих рыбе низкой жирности
и ценных питательных свойств, она — особенно на фоне
политических мер, направленных на наращивание
потребления рыбы и рыбопродукции — могла бы сыграть
более заметную роль в корректировке несбалансированных
пищевых рационов. @