ЧАСТЬ 1 ПОЛОЖЕНИЕ ДЕЛ В МИРЕ мире популярность блюд японской кухни, гавайского поке (рыбный салат) и испанских тапас. При этом вылов в 2016- 2017 годах был невелик, что привело к значительному росту цен. Двустворчатые МОЛЛЮюСКИ Из двустворчатых моллюсков наибольший объем торговли приходится на мидии, кламсы, гребешки и устрицы, в основном выращенные в аквакультуре. В 2016 году крупнейшим экспортером двустворчатых моллюсков был Китай, второе место (с большим отставанием) принадлежало Чили. Крупнейший рынок сбыта двустворчатых моллюсков — Европейский союз, в значительных объемах они также потребляются в Китае. Двустворчатые моллюски широко пропагандируются как здоровые и устойчивые продукты, спрос на них в последние годы растет. Мелкие пелагические виды, рыбная мука и рыбий жир К числу мелких пелагических видов относятся, в частности, различные виды макрели, сельди, сардины и анчоуса. Промысел и экспорт этих видов осуществляют в значительных объемах многие страны, представляющие разные регионы, что определяет большое количество торговых потоков и сложный характер формируемой ими сети. Группа мелких пелагических видов включает как пищевую рыбу (в особо больших объемах она потребляется в Африке), так и рыбу, служащую сырьем для производства рыбной муки и рыбьего жира, которые в основном применяются в составе кормов в аквакультуре и животноводстве. В конце 2016 и в начале 2017 года цены на рыбную муку и рыбий жир снижались (рис. 27 и 28): с одной стороны, погодные условия в Южной Америке нормализовались после ухода "Эль-Ниньо", с другой — увеличился (правда, позже снова сократился) вылов мелких пелагических видов в Европе. Ожидается, что в долгосрочной перспективе, на фоне стабильного и растущего спроса, цены на рыбную муку и рыбий жир снова поднимутся. Ведущим производителем и экспортером рыбной муки и рыбъего жира в мире в течение двух последних лет оставалось Перу. Крупнейшим рынком сбыта рыбной муки был и остается Китай, рыбьего жира — Норвегия; потребляет эти продукты, в первую очередь, аквакультура. @ ПОТРЕБЛЕНИЕ РЫБЫ Значительный рост объемов продукции рыболовства и аквакультуры во второй половине ХХ века, а также за последние два десятилетия, укрепил мировой потенциал потребления разнообразной и питательной пищи. Начиная с 1961 года, | 68 | темпы роста видимого потребления рыбы в мире8 (3,2 процента) превышали темпы прироста населения планеты (1,6%). Потребление рыбы растет быстрее, чем потребление мяса всех сухопутных животных в целом (2,8 процента) и по отдельности (говядина, баранина, свинина и т.д.), за исключением лишь мяса птицы (4,9 процента). Душевое потребление рыбы увеличилось с 9,0 кг в 1961 году до 20,2 кг в 2015 году, то есть его ежегодный рост составил в среднем полтора процента. Согласно предварительным расчетам, в 2016 году этот показатель достиг 20,3 кг, а в 2017 году — 20,5 кг. Помимо роста производства, увеличению потребления способствовало сочетание множества других факторов, включая сокращение доли отходов, более эффективное использование, совершенствование каналов сбыта и растущий спрос, связанный с ростом народонаселения, доходов и урбанизации. Рыба и рыбопродукция играют важнейшую роль в обеспечении полноценного питания и глобальной продовольственной безопасности, это ценный источник питательных веществ и микроэлементов, исключительно важных в плане пищевого разнообразия и здорового питания (см. часть 2, раздел "Роль рыбы в обеспечении продовольственной безопасности и питания"). В последние годы на фоне более широкой тенденции к повышению внимания потребителей к собственному здоровью (особенно среди представителей среднего класса и в странах с развитой рыночной экономикой) неуклонно рос уровень общественной осведомленности о полезных свойствах рыбы. В странах с низким уровнем доходов важное место рыбы и рыбопродукции в питании людей обусловлено тем, что рыба содержит многочисленные витамины и минералы, необходимые для преодоления ряда широко распространенных тяжелых проявлений неполноценного питания. В частности, в питании беременных женщин и детей рыба может занимать особое место в качестве источника питательных веществ, поскольку ее потребление способствует развитию нервной системы плода и детей на » 8 — Все статистические данные, приводимые в настоящем разделе, отражают видимое потребление согласно Продовольственным балансам ФАО по состоянию на март 2018 года (ФАО, 20184). Данные о потреблении за 2015 год следует считать предварительными. В Продовольственных балансах указывается "среднее количество пищевых продуктов, доступных для потребления в пищу" (видимое потребление), что в силу ряда причин (например, с учетом отходов и потерь), скорее всего, превышает среднее количество потребляемой пищи, то есть фактическое среднее потребление пищевых продуктов. Видимое потребление рассчитывается как общее количество произведенной продукции (в данном случае продукции рыболовства и аквакультуры) за вычетом продукции, не предназначенной для потребления в пищу (например, перерабатываемой на рыбий жир и рыбную муку) и отправляемой на экспорт, плюс количество импортированной рыбы, плюс (или минус) запасы. Все расчеты проводятся в эквиваленте живого веса. Данные о продукции нетоварного и кустарного рыболовства, а также об объеме трансграничной торговли между некоторыми развивающимися странами, могут быть неполными, что может привести к занижению оценки уровня потребления.