СОСТОЯНИЕ МИРОВОГО РЫБОЛОВСТВА И АКВАКУЛЬТУРЫ 2018
негативно сказаться на пищевой ценности получаемых
кормов (см. часть 4, раздел, посвященный прогнозам).
Рыбий жир — наиболее богатый из доступных источников
длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот
(ИНЖК), играющих в питании людей важную роль в плане
обеспечения множества важнейших функций. Однако,
согласно подсчетам Организации по морским
ингредиентам (ИФФО), примерно 75 процентов
выпускаемого в мире рыбьего жира до сих пор
направляется на производство кормов для аквакультуры
(АчсМепоте, 2018). Поскольку объемы сырья для
производства рыбной муки и рыбьего жира непостоянны,
что, в частности, влечет за собой ценовые колебания,
многие исследователи ведут поиск альтернативных
источников ПНЖК. В качестве таких источников, в
частности, рассматриваются запасы морского
зоопланктона, в том числе антарктического криля
(Еирйаизта зирегБа) и калануса (Са!апиз ЛттагсЙ1сих5), но
в этом плане существуют опасения, связанные с
воздействием на морские пищевые сети. Кроме того,
стоимость продуктов из зоопланктона слишком высока для
их использования в качестве жирового или белкового
компонента кормов для аквакультуры. Крилевый жир,
в частности, производится исключительно как ингредиент
продуктов, предназначенных для потребления людьми.
В производстве ряда кормов для аквакультуры
используется мясо криля.
Рыбная мука и рыбий жир до сих пор считаются наиболее
питательными и усвояемыми ингредиентами применяемых
в рыбоводстве кормов, но при этом наблюдается
однозначная тенденция к сокращению их доли в составе
комбинированных кормов для аквакультуры, что в
значительной мере обусловлено колебаниями цен и объемов
производства. Эти ингредиенты все чаще применяются
выборочно, на отдельных технологических этапах — для
кормления мальков, маточного стада и при заключительном
нагуле. В кормах, используемых в период роста, доля
рыбьего жира и рыбной муки в последние годы
сокращалась. Так, например, в кормах, используемых при
выращивании атлантического лосося, доля этих
ингредиентов часто не превышает 10 процентов.
Рыбный фарш-силос (Кит апа Мепа15, 2006) — более дешевая
альтернатива рыбной муке и рыбьему жиру. Он представляет
собой богатый источник белкового гидролизата и все шире
применяется в качестве добавки к кормам не только для
аквакультуры, но и, например, для домашних животных. Для
получения рыбного фарша-силоса цельную рыбу или
побочные продукты рыбопереработки обрабатывают
кислотой. В процессе обработки ферменты рыбы расщепляют
| 51 
|
белки (происходит гидролиз белка). Добавление рыбного
фарша-силоса в корма для животных позволяет ускорить их
рост и снизить смертность.
Рост рыбопереработки сопровождается увеличением
количества внутренностей и прочих побочных продуктов,
масса которых может достигать 70 процентов массы
подвергающейся промышленной переработке рыбы (О15еп,
Торре ап{ Кагипазагаг, 2014). В прошлом побочные
продукты рыбопереработки часто направлялись в отходы,
использовались непосредственно в качестве корма в
рыбоводстве, животноводстве и при разведении пушных
зверей, корма для домашних животных, либо находили
применение в производстве силоса и удобрений. Однако
в течение последних двадцати лет все больше внимания
уделялось другим возможностям утилизации побочных
продуктов рыбопереработки: это важный источник
питательных веществ, который, благодаря развитию
технологий, может использоваться с высокой
эффективностью. В ряде стран использование побочных
продуктов рыбопереработки превратилось в целую
отрасль, причем особое внимание уделяется вопросам
контроля, обеспечения безопасности и гигиены при
обращении с такими продуктами. Как правило, на рынок
побочные продукты поступают лишь после
дополнительной обработки: это обусловлено как
предпочтениями потребителей, так и требованиями
санитарных норм, которые, в частности, могут
регламентировать их сбор, транспортировку,
складирование, обращение, переработку, использование
и утилизацию.
Побочные продукты рыбопереработки находят весьма
широкое применение. Головы, хребты и обрезки,
остающиеся после разделки рыбы на филе, можно
использовать непосредственно в пищу либо для
приготовления рыбной колбасы, пирогов, закусок (сушеные
кусочки рыбы, наггетсы, сухарики, пирожки), желатина,
соусов и других пищевых продуктов. Мелкие кости, на
которых сохранилось минимум мяса, в ряде азиатских стран
потребляются в качестве закуски. Остальные побочные
продукты идут на производство кормов (не обязательно в
виде рыбной муки или рыбьего жира), биодизеля и биогаза,
диетических продуктов (хитозана), фармацевтических
препаратов (включая масла), натуральных красителей,
косметики, а также используются в других промышленных
процессах. Некоторые побочные продукты
рыбопереработки, особенно внутренности, быстро
портятся, и поэтому должны перерабатываться в свежем
виде. Рыбьи внутренности и хребты представляют собой
сырье для производства потенциально обладающих высокой
добавленной стоимостью продуктов, например,