ЧАСТЬ 1 ПОЛОЖЕНИЕ ДЕЛ В МИРЕ
безопасности, они реагируют на озабоченность потребителей
в части обеспечения устойчивости (в результате такого
реагирования возникли многочисленные системы
сертификации — см. часть 3, раздел "Международная
торговля, устойчивые производственно-сбытовые цепочки и
защита потребителей"). Кроме того, широко распространена
практика аутсорсинга переработки в других странах и
регионах (следует уточнить, что объемы аутсорсинга
определяются видом рыбы, ассортиментом получаемой
продукции, стоимостью труда и транспортными расходами).
Препятствовать дальнейшему росту объемов аутсорсинга
производства в развивающихся странах могут
трудновыполнимые санитарно-гигиенические требования,
а также имеющее место в ряде стран, в особенности в Азии,
удорожание труда и рост транспортных тарифов. Все эти
факторы могут привести к изменению сложившейся
практики сбыта и переработки и к росту цен на рыбу.
Несмотря на технический прогресс и инновации, во многих
странах, особенно в менее развитых, по-прежнему
отсутствуют адекватная инфраструктура и услуги: нет
соответствующих гигиеническим требованиям пунктов
выгрузки улова, нет электроснабжения, питьевой воды,
дорог, отсутствуют лед и установки для его производства,
холодильные камеры и рефрижераторный транспорт,
соответствующие действующим требованиям
производственные и складские помещения. Их отсутствие,
особенно в условиях жаркого тропического климата, может
привести к значительным объемам потерь на
послепромысловой стадии: рыба может портиться на борту
судна, при выгрузке, на этапах хранения и переработки, при
доставке в торговую сеть и в ожидании продажи. Согласно
ряду подсчетов, в Африке доля послепромысловых потерь
достигает 20-25 процентов, а то и 50 процентов, причем
причиной более чем 70 процентов потерь становится утрата
качества (АКапфе апа Оте1-Оча@, 2010). Потери рыбы на
послепромысловой стадии вызывают озабоченность во всем
мире, они характерны для большинства цепочек реализации
рыбной продукции. Согласно оценкам, вследствие потерь
или порчи до потребителя не доходит до 27 процентов
выгруженной рыбы. Как указано в отношении
послепромысловых потерь в части 3 настоящего доклада
(см. раздел "Международная торговля, устойчивые
производственно-сбытовые цепочки и защита
потребителей"), с учетом выбросов до выгрузки на потери и
отходы приходится 35 процентов мирового вылова, то есть
эта рыба не используется (Си5{ау55оп ег @!, 2011).
Значительная, пусть и сокращающаяся, доля мирового
вылова перерабатывается на рыбную муку и рыбий жир.
Когда эти продукты используются в кормах для
аквакультуры и животноводства, соответствующая доля
| 50 
|
вылова вносит непосредственный вклад в производство и
потребление продовольствия. Рыбная мука — это богатый
белками продукт, на вид напоминающий муку, он
получается посредством размола и дальнейшей сушки
цельной рыбы и ее отдельных частей. Для получения
рыбьего жира вареная рыба прессуется, после чего
полученная субстанция подвергается центрифугированию и
сепарации. Как рыбная мука, так и рыбий жир могут
производиться из цельной рыбы, рыбных обрезков и других
побочных продуктов рыбопереработки. Для производства
рыбной муки и рыбьего жира используются многие виды
рыб, но чаще мелкие пелагические виды. Для ряда видов,
например, перуанского анчоуса (Епетаи|$ ппреп5),
характерен сравнительно высокий выход рыбьего жира,
причем непосредственно в пищу этот вид употребляется
достаточно редко.
Объемы производства рыбьего жира и рыбной муки
колеблются, следуя колебаниям объемов вылова
соответствующих видов. Так, объемы вылова перуанского
анчоуса в значительной мере зависят от "Эль-Ниньо":
воздействие этого климатического явления сказывается на
распространенности запасов (см. раздел, посвященный
объемам продукции промышленного рыболовства).
В последние годы реализация должных управленческих мер
и внедрение схем сертификации позволили ограничить
промысел видов, вылавливающихся исключительно для
переработки на рыбную муку. В 1994 году производство
рыбной муки достигло своего пика — 30 млн тонн
(в эквиваленте живого веса). С тех пор годовые объемы
колеблются, но в целом наблюдается тенденция к
сокращению производства. В 2016 году объемы вылова
рыбы, предназначенной для переработки на рыбную муку,
сократились на 15 млн тонн (в эквиваленте живого веса),
причиной стало сокращение вылова перуанского анчоуса.
В связи с растущим спросом на рыбную муку и рыбий жир,
в особенности со стороны аквакультуры, и на фоне высоких
цен все больше рыбной муки изготавливается из побочных
продуктов рыбопереработки, которые раньше, как правило,
шли в отходы. Подсчитано, что на побочные продукты
переработки приходится от 25 до 35 процентов всего объема
производства рыбной муки и рыбьего жира, но по регионам
эта доля неодинакова. В Европе, например, доля побочных
продуктов рыбопереработки относительно высока —
54 процента (ТасК5оп апа Меу!оп, 2016). Поскольку нет
оснований ожидать, что объем сырья в виде цельной рыбы,
вылавливаемой для переработки на рыбную муку
(в частности, мелких пелагических видов), будет
увеличиваться, любое наращивание производства рыбной
муки будет обусловлено использованием побочных
продуктов рыбопереработки. При этом следует отметить, что
увеличение доли таких продуктов в составе сырья может