СОСТОЯНИЕ МИРОВОГО РЫБОЛОВСТВА И АКВАКУЛЬТУРЫ 2018 РИСУНОК 18 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ МИРОВОГО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА ЕЛО ЕДТОуле аПЛИ ИЛ КО Живая, свежая или охлажденная Мороженная Пресервы или продукты переработки Вяленная, копченая и пр. Непродовольсгвенные нужды [=] 10 20 30 40 50 60 70 МЛН ТОНН (В ЭКВИВАЛЕНТЕ ЖИВОГО ВЕСА) Ш Развитые страны ) Развивающиеся страны в пищу замороженной рыбы (в 1960-х годах она составляла 3 процента, в 1980-х — 8 процентов, а в 2016 году достигла 26 процентов), а доля пресервов и продуктов, полученных в результате переработки рыбы, выросла с 4 процентов в 1960-х годах до 9 процентов в 2016 году (рис. 18). В целом же большая часть предназначенной в пищу рыбы (53 процента в 2016 году) приобретается жителями развивающихся стран в живом или свежем виде вскоре после выгрузки улова или, в случае аквакультуры, вылова выращенной рыбы. Из всей рыбы, употребленной в пищу жителями развивающихся стран, в первую очередь африканских и азиатских, в 2016 году, 12процентов пришлось на рыбу, переработанную по традиционным технологиям — засолка, ферментация, вяление и копчение. В развитых странах основная доля рыбы, предназначенной для потребления в пищу, реализуется в замороженном виде, а также в виде пресервов и продуктов, полученных в результате переработки. В этих странах доля мороженой рыбы, в 1960-х годах составлявшая 27 процентов, в 1980-х увеличилась до 43 процентов, а в 2016 году достигла рекордных 58 процентов. Доля пресервов и продуктов, полученных в результате переработки рыбы, составила 26 процентов, на вяленую, копченую и т.п. рыбу пришлось 12 процентов. | 49 | За последние десятилетия рыбный продовольственный сектор стал более разнородным и динамичным. В наиболее развитых странах рыбопереработка развивалась по пути производства обладающих высокой стоимостью свежих и переработанных продуктов и выпуска готовых к употреблению и/или порционированных рыбных блюд с гарантией неизменного качества. Во многих развивающихся странах рыбоперерабатывающая промышленность прошла путь от традиционных методов к технологиям, для которых характерно добавление большей стоимости: в зависимости от товара и рыночной ценности, это могут быть обваливание в сухарях, приготовление, быстрая заморозка. В ряде случаев такой путь был обусловлен потребностями местной розницы, изменениями в наборе доступных видов, аутсорсингом переработки, а также укреплением связей и координации между переработчиками с одной стороны и крупными компаниями и ритейлерами, иногда заграничными — с другой. Сети супермаркетов и крупные розничные компании все в большей степени играют ключевую роль в установлении требований к продукции и оказании влияния на расширение международных торговых каналов. Переработчики и производители теснее сотрудничают в вопросах расширения ассортимента, наращивания объемов вылова и обеспечения соответствия меняющимся требованиям стран-импортеров в области качества и