ЧАСТЬ 1 ПОЛОЖЕНИЕ ДЕЛ В МИРЕ 180 150 120 90 60 МЛН ТОНН (В ЭКВИВАЛЕНТЕ ЖИВОГО ВЕСА) 1962 1966 1970 1974 1978 1982 1986 Ш Непродовольственные нужды — ) Пресервы или продукты переработки причем часто в таком виде рыба стоит дороже. Доля мороженой рыбы составила 31 процент, пресервов и рыбопродуктов, полученных в результате переработки — 12 процентов, вяленой, соленой, в рассоле, ферментированной, копченой и пр. рыбы — 12 процентов. Наиболее широко распространенным способом обработки рыбы, предназначенной в пищу, стало замораживание: в 2016 году было заморожено 56 процентов переработанной рыбы, предназначенной для употребления в пищу людьми, что составило 27 процентов общего объема произведенной рыбы. За среднемировыми показателями кроются заметные различия в использовании рыбы и, что еще важнее, в способах ее переработки, характерные для отдельных регионов, стран и даже районов внутри стран. На страны Латинской Америки приходится самая высокая доля производства рыбной муки. В Европе и Северной Америке рыба подвергается заморозке, а на переработанную рыбопродукцию и пресервы приходится более двух третей пищевой рыбы. В Африке доля вяленой и пр. рыбы выше, чем в среднем в мире. В Африке и Азии значительная часть рыбы до сих пор реализуется в живом или свежем виде. Живая рыба высоко ценится в Восточной и Юго-Восточной Азии (особенно китайцами), в других странах потребителями на нишевых рынках живой рыбы выступают в основном общины выходцев из Азии. Реализация живой | 48 | 1990 1994 1998 2002 2006 2010 2014 Вяленная, копченая и пр. Мороженная — Живая, свежая или охлажденная рыбы в последние годы увеличивалась благодаря техническому прогрессу, совершенствованию логистики и росту спроса. Системы транспортировки живой рыбы разнятся от кустарных способов, например, в пластиковых мешках с перенасыщенной кислородом атмосферой, до специально сконструированных или приспособленных контейнеров и смонтированных на шасси грузовых автомобилей сложных систем, обеспечивающих поддержание необходимой температуры, фильтрацию и циркуляцию воды и обогащение ее кислородом. При этом перевозка и реализация живой рыбы могут быть связаны с рядом проблем, поскольку часто необходимо обеспечивать соответствие жестким медико-санитарным нормам, стандартам качества и — например, на территории Европейского союза — требованиям в части благополучия животных. В Китае и некоторых странах Юго-Восточной Азии традиции торговли живой рыбой насчитывают три тысячелетия, причем сложившаяся за много веков практика никак не регулируется официально. В течение последних двадцати лет крупные достижения в технологиях переработки рыбы, в производстве льда, холодильной и транспортной отраслях позволили нарастить масштабы реализации и розничной торговли рыбой и рыбопродукцией в самых разных видах. Так, в развивающихся странах увеличилась доля потребляемой