СОСТОЯНИЕ МИРОВОГО РЫБОЛОВСТВА И АКВАКУЛЬТУРЫ 2018 отчетливее. С другой стороны, такие места лова не отражают полной картины рыболовства во внутренних водоемах и не должны рассматриваться в качестве ориентира для выявления тенденций общенационального масштаба. Возможно, общую картину состояния ресурсов рыболовства во внутренних водоемах в мире можно вывести по результатам мониторинга состояния наиболее значимых участков лова на уровне речного бассейна. Показатели рыболовства во внутренних водоемах заметно варьируются от года к году, что обусловлено не только интенсивностью рыбного промысла, но часто также значительными изменениями климатических факторов (осадки, температуры, воздействия сезонного характера), динамикой состояния водных ресурсов (Н&ВОДНСНИЯ‚ течения и перетоки), насыщенностью воды питательными веществами, ее качеством и степенью загрязненности. Отслеживание таких изменений в речном бассейне в течение пяти-десяти лет позволило бы описать и объяснить тенденции в РЫбОЛОВСТВ6 во внутренних водоемах. На страновом уровне полезно было бы организовать мониторинг объемов вылова и выявить ключевые драйверы для мест лова, которые наиболее важны для страны — тех, где велики объемы вылова (и на которые приходится существенная доля общенационального вылова), и тех, где занято большое число людей (например, широко распространенное рыболовство в пойменных зонах). На основании полученных таким образом данных можно было бы выявить тенденции общенационального характера и определяющие их места лова (поймы, реки, водно- болотные угодья, искусственные и природные водоемы). Обеспечить выявление глубинных причин падения объемов вылова (перелов, изменение экологической ситуации и пр.) помогло бы и отслеживание ряда имеющих отношение к рыболовству показателей (например, экологические факторы и объемы выловов по местам лова). В настоящее время ФАО рассматривает возможные варианты определения подхода к оценке рыболовства во внутренних водоемах, который позволил бы странам-членам Организации осуществлять отслеживание ситуации в ключевых местах лова как в рамках глобального отслеживания рыбных ресурсов внутренних водоемов, так и в целях выработки политических мер и управленческого реагирования на национальном уровне. @ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА РЫБЫ Рыба — товар, сфера использования которого чрезвычайно широка. Многообразие видов рыбы позволяет перерабатывать ее самыми разными способами. Поскольку срок хранения | 47 | свежей рыбы короче, чем у многих других продовольственных товаров, чтобы не допустить снижения качества и сохранить питательные свойства, избежать отходов и потерь, на послепромысловой стадии требуется уделять особое внимание ее перегрузке, переработке, пресервации, упаковке, хранению и транспортировке. Пресервация и переработка могут помочь увеличить сроки хранения улова и тем самым обеспечить расширение международной оптовой и розничной торговли различными пищевыми и непищевыми рыбопродуктами, начиная с живых организмов и заканчивая продукцией, полученной путем глубокой переработки. Во многих странах развиваются технологии пищевого производства и упаковки, что способствует более рациональному, эффективному и рентабельному использованию сырья, инновационным подходам к диверсификации продукции. Более того, рост реализации и потребления рыбной продукции за последние десятилетия (см. ниже в части 1 раздел, посвященный потреблению) сопровождались растущим интересом к вопросам качества и безопасности пищевых продуктов, их питательной ценности, сокращения отходов. В интересах обеспечения безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей во внутренней и международной торговле были приняты строгие гигиенические меры. Так, Свод норм и правил Кодекса для рыбы и рыбной продукции (Сойех АПтетмагпи5 Сотпм5$50п, 2016) содержит указания в отношении практических аспектов внедрения надлежащей санитарно-гигиенической практики и системы управления безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП) (см. также часть 3, раздел "Международная торговля, устойчивые производственно-сбытовые цепочки и защита потребителей"). В 2016 году общий объем производства рыбы составил 171 млн тонн, причем 88 процент из этого количества (151 млн тонн) было употреблено в пищу (рис. 7). Следует отметить, что за последние десятилетия эта доля заметно увеличилась: в 1960 году в пищу было употреблено лишь 67 процентов произведенной рыбы. Из приблизительно 20 млн тонн (12 процентов произведенной в 2016 году рыбы), которые были направлены на непищевые нужды, большая часть — 74 процента (15 млн тонн) — была переработана в рыбную муку и рыбий жир, а остальные 5 млн тонн были, в основном, использованы непосредственно в качестве корма для разводимой рыбы, сельскохозяйственных жЖивотных и пушных зверей, а также в качестве посадочного материала в аквакультуре (молодь, сеголетки, мелкие взрослые особи для подращивания), в качестве наживки для ловли рыбы, в фармацевтике, в декоративных целях. Потребители отдают предпочтение живой, свежей или охлажденной рыбе (в 2016 году на подобную продукцию пришлось 45 процентов рыбы, употребленной в пищу),